Zutaten

Zubereitung

Aus dem Mehl, einem Ei, Salz und etwas Wasser einen elastischen Teig kneten, 1 Stunde ruhen lassen.

Dann die Zwiebel schälen und ganz fein hacken, in einer Schüssel mit dem Rinderhack, Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und scharfem Paprikapulver vermischen.

Den Nudelteig nochmals gut durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen. Den Teig in 2×2 cm grosse Quadrate schneiden. Aus der Hackfleischmischung erbsen‑ bis bohnengrosse Kügelchen drehen und je eines auf eine Teigscheibe setzen. Zu kleinen Tüten formen und zum Verschliessen die vier Enden fest zusammendrehen. Die fertigen Manti locker auf ein Küchentuch legen, damit sie nicht ankleben.

In einem grossen Topf Salzwasser aufkochen und die Nudeltaschen 5–10 Minuten garen.

Inzwischen Joghurt in einer Schüssel mit Salz verrühren und ordentlich Knoblauch dazupressen.

In einem Pfännchen ein gutes Stück Butter schmelzen und mit Paprika und Chilipulver verrühren, so dass die Butter rotgefärbt ist.

Die garen Nudeltaschen mit einem Schöpflöffel herausheben, dabei etwas abtropfen lassen. Die Manti heiss auf Tellern anrichten, den Joghurt dazugeben und mit der roten Paprikabutter beträufeln. Zum Schluss einige getrocknete Minze-Blätter darüberkrümeln.

Tips:

Für die Füllung wird auch eine Mischung aus Lamm und Rinderhack genommen oder reines Lammhack. Manti lassen sich auf Vorrat zubereiten und tiefkühlen.

Quelle: Nach Alfred Biolek –
Die Rezepte meiner Gäste – Renan Demirkan