Zutaten

Zubereitung

Pastaauswahl: Zu feinen Bohnen nimmt man Spaghettini, zu dickeren Bohnen Spaghetti, denn es wird alles zur selben Zeit gekocht.

Die geputzten Bohnen mit den in Scheiben geschnittenen, geschälten, aber noch rohen Kartoffeln in Salzwasser werfen. Die Spaghetti zufügen – alles miteinander gar kochen, insgesamt ca. 9–10 Minuten. Abgiessen, aber auf keinen Fall abtropfen lassen, sondern mitsamt etwas anhaftendem Kochwasser zurück in den Topf geben. Soviel Basilikumpaste zufügen, wie man mag, und gut durchschwenken, dabei die Sahne zufügen und alles gut mischen.

Für das Pesto die Basilikumblätter, den zerbröckelten Käse, die geschälten Knoblauchzehen und Pinienkerne im Mixer pürieren, dabei soviel Öl hinzufliessen lassen, bis eine dicke, streichfähige Paste entstanden ist.

Tip: Diese Paste kann man im Kühlschrank ein bis zwei Wochen, im Gefrierer bis zu einem Jahr aufbewahren. In letzterem Fall empfiehlt es sich, die Paste in Eiswürfelbehältern zu portionieren, damit man stets die benötigte Menge entnehmen kann.

Quelle:
Ratgeber Essen + Trinken (ARD 26.6.96)
von Marina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Zutaten

Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Erbsen etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.

Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Speck in Streifen schneiden und in einem Topf auslassen. Lauchzwiebeln und Knoblauch zufügen, kurz mit aufrühren, Sahne einrühren.

Nudeln (und Erbsen) abgiessen und in einem Sieb abtropfen lassen anschliessend in die Speck-Sahne-Sauce geben. Die Hälfte des Parmesans darüber streuen. Alles locker miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti vor dem Verzehr mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Zutaten

Zubereitung

Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. In ein Sieb abschütten, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Lauchzwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Tomaten brühen, abziehen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebeln darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Das übrige Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, den Schinken in Streifen schneiden und dazugeben. Den Ingwer schälen, zuerst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden und zufügen. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse dazu drücken.

Das Currypulver darüber streuen und den Limonensaft dazu giessen. Tomatenwürfel, die angebratenen Lauchzwiebeln und die vorbereiteten Spaghetti zufügen, durchschwenken und erhitzen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und auf Tellern anrichten.

Zutaten

Zubereitung

Die Hälfte vom Knoblauch zusammen mit den Oliven, etwa der Hälfte des Öls und etwas Schafkäse pürieren, mit Salz und Puffer abschmecken.

Die Auberginen klein würfeln. Restliches Öl in einer Pfanne leicht erhitzen, restliches Knoblauch durch die Presse hineindrücken, die Auberginenwürfel unter Rühren anbraten, salzen und pfeffern, mit dem frischen Thymian würzen (nicht zu stark salzen, da Schafkäse oft sehr salzig ist!).

Inzwischen die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Gut abtropfen lassen, in die Pfanne geben und alles gründlich vermischen. Das Olivenpüree darauf geben, den restlichen Schafkäse ausstreuen, mit Oliven garnieren.

Zutaten

Zubereitung

Für die Nudeln 3 l Salzwasser aufsetzen.

Zwiebel schälen und würfeln. Vollkornspaghetti in das kochende Wasser geben und etwa 7 Minuten garen. Zwiebeln in 10 g Butter andünsten und gut 1/4 l Wasser, Haferflocken und Gemüsebrühe hinzufügen und auf ausgeschalteter Kochplatte etwa 5 Minuten quellen lassen, abschmecken.

Broccoli in Röschen zerteilen. Fleischtomaten und Broccoliröschen ca. 3 Minuten blanchieren und abschrecken. Tomaten aushöhlen und mit Broccoli füllen. Die Broccolitomate mit Salz und Pfeffer würzen und mit 10 g Butterflöckchen besetzen.

Paprika putzen, waschen und zerkleinern, restliche Zwiebelwürfel mit 10 g Butter andünsten, mit Mehl bestäuben, Sahne und 75 ml Wasser angiessen. Das Ganze etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen und pürieren. Die Sauce durch den Sieb streichen und abschmecken.

Die Hafermasse vorsichtig mit den Spaghetti verkneten und 12 gleichgrosse Stücke formen. Die Bratlinge in den Semmelbröseln wenden und anbraten. Anschliessend eine Mulde in die Mitte drücken, mit Ricotta füllen und mit Butterkäse überbacken. Zwischenzeitlich Tomaten im Backofen erhitzen, alle Zutaten erwärmen und anrichten. Den Sesam in der trockenen Pfanne anrösten. Die Petersilie waschen und hacken. Die Bratlinge mit Petersilie und die Broccolitomate mit geröstetem Sesam bestreuen.

Zubereitungszeit: 80 Min.

Zutaten

Zubereitung

Die Spinatblätter verlesen und mehrmals gründlich waschen. Kurz mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Oliven entsteinen und dabei grob zerkleinern.

Die Schalotte pellen und vierteln. Die Orange mit heissem Wasser abwaschen und etwa 1 TL Schale mit einem Zestenreisser abziehen.

Die Oliven‑ und Schalottenstücke mit der Orangenschale und dem Spinat im Mixer zu einem groben Püree zerkleinern, dann langsam bei laufendem Mixer das Öl dazugiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser "al dente" garen, abgiessen und kurz abtropfen lassen, dann mit der Olivensauce vermischen. Nach Belieben mit gehobeltem Pecorino bestreut servieren.

Quelle: nach Alfred Biolek – Meine neuen Rezepte

Zutaten

Zubereitung

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin goldbraun braten.

Den Gorgonzola grob würfeln und in einem Topf bei kleiner Hitze zusammen mit der Sahne, der Milch und dem Frischkäse schmelzen. Pfeffern.

Die Spaghetti abgiessen, noch feucht in eine Schüssel geben und sofort mit der Sauce vermischen. Die Pilze darüber verteilen und mit dem Basilikum bestreuen. Die Pfeffermühle auf den Tisch stellen, damit jeder nach Belieben noch pfeffern kann.

Zutaten

Zubereitung

Steinpilze in 100 ml warmem Wasser einweichen. Wirsing putzen, waschen, vier äussere Blätter ablösen und beiseite legen. Den restlichen Wirsing vierteln, harten Strunk herausschneiden und quer in breite Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln.

1/2 EL Margarine in einem breiten Topf zerlassen, Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Wirsingstreifen einrühren, anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen. Wirsing zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. dünsten.

Inzwischen die Champignons und Shiitake-Pilze putzen. Champignons (je nach Grösse) möglichst ganz lassen, Shiitake-Pilze in dicke Scheiben schneiden. Die restliche Margarine in einem breiten Topf zerlassen. Steinpilze aus dem Wasser nehmen, eventuell etwas kleiner schneiden und darin anschwitzen. Champignons und Shiitake-Pilze ebenfalls unter Rühren anschwitzen und das Steinpilz-Einweichwasser einrühren.

Den gedünsteten Wirsing mitsamt der Brühe im Mixer grob pürieren. Zu den Pilzen geben und köcheln lassen. Beiseite gelegte Wirsingblätter in feine Streifen schneiden.

Reichlich Wasser für die Nudeln aufkochen, mit 6 EL Sojasauce würzen und die Spaghetti darin bissfest garen. Die letzten 5 Minuten die Wirsingstreifen mitkochen. Spaghetti mit den Wirsingstreifen gut abtropfen lassen.

Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Das Wirsing-Pilz-Ragout mit Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Dann mit den Spaghetti anrichten und mit Tomaten garniert servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Quelle: Vegetarisch fit! 3/2004

Zutaten

Zubereitung

Für die Sauce:

Die Bohnenkerne aus den Schoten pulen, 3–4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Bohnen aus den Häuten drücken. (Entfällt bei TK-Bohnen) Den Pancetta fein schneiden, die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.

Butter in einem Topf zerlassen, Bohnen, Pancetta, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten. Mit Fond auffüllen und weitere 4–5 Minuten leise kochen lassen. Mit dem Zucker in einen Mixer geben und fein pürieren. Sauce in einen Topf umfüllen, eventuell leicht nachwürzen und bei mittlerer Hitze leicht sämig einkochen.

Für das Birnenpüree:

Die Birnen schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnen klein schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Birnensaft ablöschen und so lange leise kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Birnen und Butter zugeben und bei schwacher Hitze 8–10 Minuten leise kochen lassen. Birnen mit dem Pürierstab mittelgrob pürieren oder zerdrücken.

Für die Spaghetti:

Den Pfeffer und die Espressobohnen in einem Mörser mittelgrob zerstossen. Den Pecorino auf der Haushaltsreibe fein raspeln.

Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 250 ml Nudelwasser auffangen.

Dieses Nudelwasser, etwa 60 g Pecorino und die Hälfte der Kaffeebohnen-Pfeffer-Mischung im Topf erwärmen. Dann die Spaghetti zugeben und alles gut vermischen.

Die Sauce, Spaghetti und etwas von dem Birnenpüree auf vier vorgewärmte Teller verteilen, mit etwas Pecorino und Bohnenmischung bestreuen.

Restliches Püree, restlichen Pecorino und restliche Bohnenmischung extra dazu servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Eiweiss 23 g, Fett 19 g, Kohlenhydrate 102 g, Energie 694 kcal/2865 kJ

Quelle: essen & trinken AUGUST 2006