Zutaten

Zubereitung

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Im heissen Öl glasig dünsten. Sardellen kalt abspülen trockentupfen und fein hacken. Zur Zwiebel geben und ebenfalls kurz andünsten. Brühe dazugiessen und aufkochen lassen. Den Käse darin schmelzen. Mohn und Sahne unterrühren.

Tomaten putzen und halbieren. Nudeln auf einem Sieb abtropfen lassen auf Tellern oder einer grossen Platte anrichten. Mit den Tomaten bestreuen und die Sauce darauf verteilen. Mit Pfeffer bestreuen.

Zutaten

Zubereitung

Zitrone mit heissem Wasser abwaschen. Die Zucchini waschen und würfeln. Thymian waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Knoblauch pellen und fein würfeln. Von der Zitrone die Schale abziehen und den Saft auspressen.

Das Nudelwasser aufsetzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zucchinistifte bei grosser Hitze unter Rühren 2–3 Minuten anbraten, dann den Knoblauch kurz mitdünsten. Mit Thymian, Pfeffer, Salz, Brühe und der Hälfte des Zitronensaftes würzen und mit Deckel etwa 5 Minuten garen.

Den restlichen Zitronensaft zum Pastawasser geben und die Nudeln al dente garen, kurz vor Ende der Garzeit die Zitronenzesten ins Wasser geben.

Nudeln abgiessen und in der Pfanne mit den Zucchini und der Oliventapenade mischen, salzen, pfeffern und auf Tellern anrichten. Mit zerbröckeltem Feta bestreut servieren.

Zutaten

Zubereitung

Zitronen waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Saft, Brühe und Mascarpone unter Rühren aufkochen. Saucenbinder und Schale einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Zutaten

Zubereitung

In einem grossen Topf reichlich Wasser mit 1/2 TL Salz aufkochen. Parallel Oliven klein schneiden, Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter – bis auf einige für die Deko – hacken.

Parmesan fein reiben. Zitrone heiss waschen, trockentupfen und die Schale mit dem Zestenreisser in feinen Streifen abziehen.

Beide Zitronen auspressen. Den Saft mit Zitronenschale, Oliven, Basilikum, Parmesan und Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghettini im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Nudeln in ein Sieb abgiessen, kurz abtropfen lassen. Die Spaghettini wieder in den Nudeltopf geben und die Basilikum‑ Zitronensauce untermischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghettini sofort auf Teller verteilen, mit den restlichen Basilikumblättchen anrichten.

Zutaten

Zubereitung

Die Tomaten in einem Durchschlag abtropfen lassen. Das Olivenfleisch in Scheiben vom Stein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Die Kapern in einem Sieb unter fliessendem Wasser abspülen. Die Pfefferschote längs aufschneiden, entkernen und sehr fein würfeln. Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und grob zerpflücken. Zwiebeln mittelfein würfeln und die Knoblauchzehe mit wenig Salz im Mörser zerdrücken. Petersilien‑ und Oreganoblätter abzupfen und grob hacken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Pfefferschotenwürfel 8–10 Minuten unter gelegentlichem Umrühren darin andünsten, Kräuter, Zitronenschale,

Kapern und Oliven dazugeben. Tomaten grob hacken und unterheben. Die Mischung gut durchrühren und bei geringer Hitze warm halten.

Die Spaghetti in kräftig gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Eine grosse Schüssel im Backofen vorwärmen. Die Spaghetti abgiessen (dabei etwas Nudelkochwasser aufheben). Die Spaghetti in 3 Lagen mit Thunfisch und Kräuter-Kapern-Mischung in die vorgewärmte Schüssel einschichten. Mit zwei grossen Löffeln unter Zugabe des aufbewahrten Nudelwassers vorsichtig durchmischen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten

Zubereitung

Sultaninen mit Wasser bedeckt einweichen, Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und abseihen.

Inzwischen Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett und Flüssigkeit hellbraun rösten und beiseite stellen. Peperoni entkernen und sehr fein würfeln, Zwiebeln fein würfeln und den Fenchel in dünne Streifen schneiden.

Zwiebelwürfel in Olivenöl anbraten, Knoblauch darüber pressen, Peperoni und Fenchel zugeben und unter Rühren andünsten. Die Sultaninen zufügen, die Gemüsebrühe angiessen und zugedeckt 6–10 Min. garen.

Die Tomaten würfeln, zugeben und noch weitere 4 Min. garen. Fenchelgrün, Pfeffer, Petersilie und Zitronenschale zufügen, abschmecken, mit den Spaghetti mischen, mit den Pinienkernen betreuen und servieren.

Zutaten

Zubereitung

Salat putzen, nur das feste helle Herz verwenden. Den Kopf durch den Stielansatz halbieren, dann vierteln und achteln, die Achtel wiederum in schmale Spalten schneiden.

Die Zwiebeln schälen und hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, direkt mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht dunkel verfärben. Frische Erbsen aus den Schoten holen.

Die Butter in einem weiten Topf zerlassen, darin die Zwiebel andünsten, jedoch nicht rösten. Erst die Erbsen, dann die Pilze und die Salatspalten dazu geben und alles unter gelegentlichem Wenden weich dünsten. Falls nötig, etwas Wasser angiessen.

Kerbel, oder Estragon hacken, den Schinken in feine Streifen schneiden. Beides zur Sauce geben, würzen, etwas durchziehen lassen und noch mal abschmecken.

In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen und noch feucht mit der Sauce vermischen.

Tipp: Wer Sahnesaucen mag, kann das Gemüse auch mit süsser Sahne statt mit Wasser angiessen.

Zutaten

Zubereitung

Spargel längs fein blättrig, also sehr dünn schneiden. Dafür evtl. den Sparschäler benutzen, mit einem guten Chefmesser geht es am Besten. Spargelstreifen in Olivenöl kräftig anrösten, etwas Zucker darüber streuen, ganz leicht karamelisieren lassen. Den Knoblauch, Lauchzwiebel und den Paprika einrühren, kurz durchschwenken, salzen und pfeffern, dann mit der Hälfte des Orangensafts ablöschen. Kurz dünsten lassen, der Orangensaft kocht dabei fast ein, da man bis zu diesem Punkt auf hoher Temperatur gearbeitet hat, dann den Rest des Safts dazugeben, erhitzen und nur noch mit aufgelegtem Deckel warmhalten. Der Spargel sollte nudelweich sein.

Derweil die Pasta in Salzwasser gar kochen. Pancetta in Streifen kross braten, dann kleinschneiden.

Nudeln abgiessen, sofort recht feucht zum Spargel geben, dazu die Butter in Flöckchen und den Estragon sowie die Kapern, kräftig untermengen, abschmecken.

Sofort auf Teller geben, Parmesan darüberhobeln, Pancetta aufstreuen.

Zutaten

Zubereitung

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen. Möhre schaben und den Sellerie putzen. Die Petersilie, das Basilikum, den frischen Rosmarin und die Salbeiblättchen abbrausen, trockentupfen und und mit dem Gemüse zusammen feinhacken. Die Tomaten abtropfen lassen und grob zerkleinern.

Den Fisch gut säubern, waschen, abtrocknen und in Mehl wenden.

In einem flachen Schmortopf das Öl heiss werden lassen und das kleingehackte Gemüse und die Kräuter kurz anbraten. Die Tomaten dazugeben, mit einer Gabel zerdrücken und zugedeckt bei geringer Hitze dünsten.

Jetzt den Fisch in den Schmortopf legen, mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Lorbeerblatt würzen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze (175°C) in etwa 45 Minuten garen lassen.

Inzwischen die Nudeln "al dente" kochen, abgiessen und in eine vorgewärmte Schüssel geben.

Den Fisch vorsichtig, damit er nicht zerfällt, auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten und 2–3 Esslöffel Sauce darübergiessen.

Die restliche Sauce durch ein Sieb über die Nudeln passieren, mit diesen gut verrühren und sofort servieren. Zum Fisch Salat oder kurz gedäpftes Gemüse reichen.

Ausser Schellfisch eignen sich auch alle anderen Fische mit festem Fleisch für das Gericht

Zutaten

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Artischocken von Schalen und Heu trennen und nur die Böden in kleine Ecken schneiden. Diese werden anschliessend in Olivenöl goldbraun gebraten. Würzen nicht vergessen!

Die Orangen schälen und filetieren. Saft aus den Resten auspressen und die Artischocken damit ablöschen. Die Walnüsse und die Orangenfilets zugeben und über die heissen Spaghetti geben.

Mit Parmesan bestreuen und mit geschnittenen Basilikumblättern garnieren.