Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Erkalten lassen.

Lauch in Ringe schneiden, in der Butter dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und kurz weiterdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.

Lachs in Streifchen schneiden. Den Teig auswallen, das Blech oder die Förmchen damit auslegen. Zuerst eine Schicht Kartoffeln auf den Teig verteilen, dann den Lauch und den Lachs und zuletzt nochmals eine Schicht Kartoffeln darüber auslegen.

Alle Zutaten für den Guss verrühren und darübergiessen. Im 200°C heissen Ofen 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Lachs in Streifchen schneiden, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Lachs darauf verteilen. Sogleich servieren.

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, dann knapp mit Wasser bedeckt ca. 25 Minuten garen. Etwas auskühlen lassen und pellen.

Das Mehl in eine Schüssel füllen und die Butter in kleinen Würfeln mit dem Ei und dem Salz dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zur Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten kühlstellen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Form (26 cm Durchmesser) einfetten, den Teig ausrollen, hineinlegen und einen Rand formen. Den Teigboden einige Male mit einer Gabel einstechen. Pergamentpapier darauflegen, mit den Hülsenfrüchten bedecken und 15 Minuten backen.

Inzwischen die Kartoffeln und den Ziegenkäse bis auf 5 Scheiben klein würfeln und mit der Crème double und dem Ei mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch abbrausen, kleinschneiden und untermischen.

Die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und die Kartoffelmischung auf dem Teigboden verteilen, mit den Käsescheiben belegen und weitere 20–25 Minuten backen.

Variante: Anstelle des Ziegenkäses können Sie auch 125 g Mozzarella verwenden.

Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser 20 min kochen. Abgezogene Zwiebel und Basilikum fein hacken und mit Hackfleisch, Mett, Semmelbrösel, Ei und Worcestersauce zu einem Fleischteig verarbeiten. Salzen und pfeffern. Eine gefettete Pie‑ oder Springform mit dem Teig ausfüllen, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Gekochte Kartoffeln abziehen und in Scheiben schneiden. Käse in kleine Würfel schneiden. Falls man hat, kann man noch in dünne Scheiben geschnittene Champignons dazutun. Diese Zutaten auf dem Fleischteig verteilen. Zerdrückten Knobi mit Senf und Öl verrühren. Damit diese Masse homogen wird, macht man das am besten im Mixer oder mit einem Passierstab. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Quiche damit bestreichen. Mandelblättchen drüberstreuen. Form in den Backofen schieben.

Vorsicht, Springformen können beim Backen auslaufen !! Auf 200°C/Gas Stufe 3 schalten und etwa 35 min backen. Heiss oder warm servieren, dazu schmeckt grüner Salat.

Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln mit Schale kochen, auskühlen lassen und pellen. Die Hälfte in Scheiben schneiden, die andere Hälfte mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Fett und dem Mehl ganz glatt verkneten.

Eine Quicheform von 26cm Durchmesser ausfetten. Teig mit der Kuchenrolle passend etwa 1 cm dick ausrollen, die Form damit auslegen und kühl stellen.

Speck fein würfeln und in einer beschichteten Pfanne knusprig ausbraten. Sauerkraut ausdrücken und dazugeben. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und 3 Min. schmoren. Abkühlen lassen, mit Schmand und Eigelb vermengen.

Quiche auf dem Boden des heissen Ofens bei 220°C 15 Min. vorbacken. Kurz abkühlen lassen, dann Füllung darauf verstreichen. Kartoffelscheiben auf der Quiche verteilen und mit Käse bestreuen. 15 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zutaten

Zubereitung

Am Vortag Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20–25 Minuten kochen, ausdämpfen, kalt stellen.

Blätterteig auftauen lassen. Kartoffeln pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und das Weisse und Hellgrüne in 1/2 cm grosse Ringe schneiden. Butter erhitzen, Porree kurz darin andünsten. Abkühlen lassen. Lyoner pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Teigplatten übereinander legen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen. Einen Kreis (32 cm Ø) ausschneiden und in eine Pizzaform (30 cm Ø, ersatzweise Springform) legen. Teig am Formrand gut andrücken, Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und randhoch mit Hülsenfrüchten füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, 5 Minuten weiterbacken. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.

Porree auf dem Boden verteilen und die Kartoffel‑ und Lyonerscheiben darauf abwechselnd und übereinanderlappend legen. Eier mit Schmand und Sahne verquirlen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und gleichmässig über den Belag giessen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 40–45 Minuten backen.

Für die Sauce Kräuter, Schmand, Sahne und Quark mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zur warmen Quiche servieren.