Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser 10 Minuten kochen, dann abgiessen.

Die Austernpilze waschen, in grosse Stücke schneiden und in Butterschmalz anbraten. Salzen und pfeffern.

Die Sahne mit Eiern, Käse, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian verquirlen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren.

Die Hälfte der Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform verteilen. Pilze darauflegen und mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken. Eiersahne darübergiessen und das Gratin im Backofen goldgelb backen.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten

Backzeit: ca. 30 Minuten bei 200°C

Zutaten

Zubereitung

Das Öl in einem breiten Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Zwiebelwürfel bei schwacher Hitze weich dünsten.

Die Champignons putzen, falls nötig, abbrausen und in Scheiben schneiden. In den Topf geben, umrühren. Die Austernpilze ebenfalls putzen und in sehr schmale Streifen schneiden. In den Topf geben und bei mittlerer Hitze dünsten bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist.

Den Knoblauch schälen und über die Pilze durchpressen. Mit dem Thymian bestreuen und den Tomatensaft dazugiessen. Aufkochen lassen.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Paprika und Aceto Balsamico kräftig abschmecken. Den Schnittlauch abbrausen, trockentupfen, kleinschneiden und zum Schluss über die Pilzsauce streuen.

Zutaten

Zubereitung

Pfifferlinge putzen und je nach Grösse eventuell halbieren. Zwiebeln abziehen, fein würfeln, Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen, herausnehmen. Die Pilze im Speckfett anbraten, herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett andünsten. Das Hack zugeben und krümelig braten. Speck und stückige Tomaten unterrühren, 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, körniger Brühe und Oregano abschmecken.

Die Kartoffeln waschen, schälen und längs in 3 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden.

Butter erhitzen, Mehl zugeben, anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen, kräftig verrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine rechteckige flache Lasagne‑ Form einfetten. Ein Drittel der Kartoffeln auf den Boden verteilen. Die Hälfte der Hacksauce darauf geben. Mit einem weiteren Drittel der Kartoffeln abdecken, übrige Hacksauce darüber geben. Restliche Kartoffeln und Tomaten dachziegelartig darauf verteilen. Pilze darüber streuen. Mit Béchamelsauce begiessen, mit Käse bestreuen. Im Ofen bei 200°C etwa 80 Minuten backen.

Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Mit Basilikumblättern bestreut servieren.

Quelle: meine Familie und ich, Heft 10/2000

Zutaten

Zubereitung

450 ml Wasser mit gekörnter Brühe aufkochen. Den Lauch mit Thymian und Liebstöckel dazugeben. Die Kartoffeln in die kochende Brühe raspeln. Alles zugedeckt etwa 8 Minuten kochen lassen.

Die Steinpilze säubern, evtl. waschen und in feine Scheiben schneiden. Danach kurz in Butter anbraten und mit dem Rotwein ablöschen.

Die Suppe in Teller füllen und mit den Steinpilzen ausgarnieren. Einen Löffel Crème fraiche darauf setzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Durch die besondere trockene Note des Weines wird der Geschmack abgerundet.

Quelle:

Aus der Serie "Brandenburger Kartoffel-Küche"
(Märkische Allgemeine Zeitung, Potsdam)
Rezept: Rosemarie Wilhelm aus Oranienburg

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser 10 Minuten kochen, dann abgiessen.

Die Austernpilze waschen, in grosse Stücke schneiden und in Butterschmalz anbraten. Salzen und pfeffern.

Die Sahne mit Eiern, Käse, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian verquirlen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren.

Die Hälfte der Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform verteilen. Pilze darauflegen und mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken. Eiersahne darübergiessen und das Gratin im Backofen goldgelb backen.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten

Backzeit: ca. 30 Minuten bei 200°C

Zutaten

Zubereitung

Die Pfifferlinge putzen, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln in der Schale mit dem Lorbeerblatt in ca. 15 Minuten knapp gar kochen. Abgiessen, ausdämpfen lassen, pellen und halbieren.

In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen, Speck darin anbraten und herausnehmen. Im heissen Fett Pilze braten und herausnehmen.

Mit 1 El Öl in derselben Pfanne die Kartoffeln von allen Seiten goldbraun braten, Zwiebel dazugeben, Speckstreifen und Pfifferlinge untermischen. Eier verquirlen, zugeben und stocken lassen. Kräftig salzen und pfeffern. Grosszügig mit grob gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten

Zubereitung

Die Erdäpfel nicht ganz gar kochen. Schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die geputzten Steinpilze ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Petersilie klein schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Die Tomaten sehr klein würfeln. Den Schinkenspeck in kurze Streifen schneiden.

Reichlich Olivenöl mit dem Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Erdäpfelscheiben darin goldbraun rösten. Aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Wenn nötig, noch etwas Öl in die Pfanne geben und den Speck darin anrösten. Tomatenwürfel und Knoblauch untermengen und kurz durchrösten. Die Erdäpfelscheiben dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

In einer zweiten Pfanne wenig Olivenöl mit Rosmarin erhitzen und die Steinpilzscheiben darin anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Steinpilze mit den Erdäpfeln anrichten und sofort servieren.

Quelle: Kleine Zeitung, Rezept des Tages, 16.08.2005

Zutaten

Zubereitung

Die Steinpilze mit Hilfe eines kleinen Messers und einer Bürste säubern, möglichst ohne sie zu waschen. Die Stiele abtrennen und würfeln.

In einer Pfanne Schalotte und Knoblauch andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die gewürfelten Stiele sowie die Minze hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten.

Die Pilzhüte in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Olivenöl kurz, aber scharf anbraten. Die Pilzhüte zu den Stielen geben, den Knoblauch und die Minze entfernen, Sahne, Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Die Nudeln "al dente" kochen und sehr kurz in der Pfanne mit der Sauce schwenken.

Dieses delikate Nudelgericht braucht keinen zusätzlichen Parmesan.

Zutaten

Zubereitung

Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden, ebenso den Speck würfeln. In einer Pfanne bei mässiger Hitze den Speck auslassen, die Butter dazugeben und die Schalottenwürfel unter Rühren glasig dünsten. Die Pilze zugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Die Sahne unterrühren und etwas einkochen lassen. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und hacken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen und mit Petersilie bestreuen.

Auf den gekochten Tagliatelle (Bandnudeln) servieren.

Die Pfifferlingsauce passt auch gut zu Semmelknödeln (dann sollte man die doppelte Menge zubereiten) oder zu Wildsteaks, wenn beim Braten keine eigene Sauce entsteht.

Quelle: Alfredissimo – Alfred Biolek – Meine Rezepte

Zutaten

Zubereitung

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin goldbraun braten.

Den Gorgonzola grob würfeln und in einem Topf bei kleiner Hitze zusammen mit der Sahne, der Milch und dem Frischkäse schmelzen. Pfeffern.

Die Spaghetti abgiessen, noch feucht in eine Schüssel geben und sofort mit der Sauce vermischen. Die Pilze darüber verteilen und mit dem Basilikum bestreuen. Die Pfeffermühle auf den Tisch stellen, damit jeder nach Belieben noch pfeffern kann.