Zutaten

Zubereitung

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsaufschrift bissfest kochen. Abgiessen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Äpfel waschen, trockenreiben, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Radicchio in Blätter zerteilen, waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. Estragon waschen, trockenschütteln und hacken.

Hüttenkäse, Walnüsse, Estragon, Apfelwürfel und Nudeln vermengen. Sonnenblumenöl, Walnussöl, Himmbeeressig und Traubensaft mischen und unter den Salat heben. Pfirsich waschen, trockenreiben, in Spalten schneiden und damit den Salat garnieren.

Zutaten

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser, bissfest garen. Dann abgiessen und abkühlen lassen. Putenstreifen mit der Paprikapaste bestreichen. In einer Pfanne im heissen Öl ca. 4 Min. braten. Abkühlen lassen.

Orangenfilets mit Nudeln, Putenstreifen, Zwiebeln und Champignons in eine Schüssek geben.

Bohnenkraut waschen, Blättchen abzupfen, mit Essig und Knoblauchöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Dressing mit den Salatzutaten mischen und etwas durchziehen lassen.

Quelle: Rezepte mit Pfiff 7/05

Zutaten

Zubereitung

Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Hälfte von dem Zitronensaft mit etwas Salz, Pfeffer, und Olivenöl verrühren, die Nudeln darin 15 Minuten ziehen lassen. Salatgurken waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen, dann in dünne Scheiben schneiden.

Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Die Putenbrust in Streifen schneiden. Vollmilchjogurt und restlichen Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gurke, Zwiebel, Tomate und Pute unter die Nudeln mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Eventuell nochmal abschmecken.

Zutaten

Zubereitung

1. Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Tomaten waschen, putzen und nach Belieben halbieren oder vierteln. Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen.

2. Für die Vinaigrette Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Nudeln in ein Sieb giessen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. Nudeln, Oliven, Tomaten, Rucola und Vinaigrette mischen. Schafkäse grob zerbröseln. Salat mit Schafkäse bestreut und mit Basilikum garniert servieren.

Tip: Würziger schmeckt es, wenn sie den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Quelle: Vegetarisch fit! 3/2005

Zutaten

Zubereitung

Die Gurke dünn schälen und dann mit dem Sparschäler längs in feine Streifen schneiden, bis nur noch der kernige Teil übrig ist. In eine Schüssel geben, Salz darüberstreuen und zugedeckt ziehen lassen.

Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Kalt abschrecken, abtropfen und mit dem Öl vermischen.

Öl, Essig und Senf verrühren und mit Pfeffer würzen. Oliven, Pinienkerne und Eier jeweils fein hacken. Estragonblätter mit der Schere in feine Streifen schneiden. Alles mit der Sauce vermischen.

Gurken von Hand gut auspressen. Mit den Spaghetti und der Vinaigrette vermischen.

Zutaten

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen, abgiessen und kalt abschrecken. Aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Essig und Öl eine Vinaigrette rühren und mit den Tomaten vermengen. Mozzarella in gleichmässige Würfel schneiden.

Die abgekühlten Nudeln mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella vermengen und vor dem Servieren ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Dann nochmals abschmecken.

Zutaten

Zubereitung

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und das Öl unterrühren.

Lauchzwiebeln und Sellerie waschen und putzen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, Sellerie in feine Scheibchen teilen, Grün hacken. Die Aprikosen überbrühen, abziehen, halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Die Speckscheiben in einer Pfanne knusprig braten.

Die Brühe mit Orangensaft, Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, mit Öl kräftig aufschlagen.

Die Nudeln mit Lauchzwiebeln, Sellerie und Aprikosen mischen, mit dem Dressing anmachen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren kräftig abschmecken. Den gebratenen Speck darübergeben, die Sonnenblumenkerne und das Selleriegrün überstreuen.