Zutaten

Zubereitung

Spinat putzen, gründlich waschen und in grobe Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen.

Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zufügen und knapp 1/8 l Wasser angiessen. Aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.

Zitronen heiss waschen und trockenreiben. Von einer die Schale fein abreiben. Von der anderen Zitrone die Hälfte der Schale in feinen Streifen abziehen. Beide Zitronen auspressen. 5–6 EL Zitronensaft, Zucker und abgeriebene Zitronenschale zum Spinat geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Kreuzkümmel würzen. Ca. 1 Minute weiterköcheln.

Nudeln abtropfen lassen und sofort mit dem Spinat mischen. Mit Zitronenstreifen bestreuen und garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Zutaten

Zubereitung

Die Tomaten in einem Durchschlag abtropfen lassen. Das Olivenfleisch in Scheiben vom Stein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Die Kapern in einem Sieb unter fliessendem Wasser abspülen. Die Pfefferschote längs aufschneiden, entkernen und sehr fein würfeln. Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und grob zerpflücken. Zwiebeln mittelfein würfeln und die Knoblauchzehe mit wenig Salz im Mörser zerdrücken. Petersilien‑ und Oreganoblätter abzupfen und grob hacken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Pfefferschotenwürfel 8–10 Minuten unter gelegentlichem Umrühren darin andünsten, Kräuter, Zitronenschale,

Kapern und Oliven dazugeben. Tomaten grob hacken und unterheben. Die Mischung gut durchrühren und bei geringer Hitze warm halten.

Die Spaghetti in kräftig gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Eine grosse Schüssel im Backofen vorwärmen. Die Spaghetti abgiessen (dabei etwas Nudelkochwasser aufheben). Die Spaghetti in 3 Lagen mit Thunfisch und Kräuter-Kapern-Mischung in die vorgewärmte Schüssel einschichten. Mit zwei grossen Löffeln unter Zugabe des aufbewahrten Nudelwassers vorsichtig durchmischen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten

Zubereitung

Sultaninen mit Wasser bedeckt einweichen, Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und abseihen.

Inzwischen Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett und Flüssigkeit hellbraun rösten und beiseite stellen. Peperoni entkernen und sehr fein würfeln, Zwiebeln fein würfeln und den Fenchel in dünne Streifen schneiden.

Zwiebelwürfel in Olivenöl anbraten, Knoblauch darüber pressen, Peperoni und Fenchel zugeben und unter Rühren andünsten. Die Sultaninen zufügen, die Gemüsebrühe angiessen und zugedeckt 6–10 Min. garen.

Die Tomaten würfeln, zugeben und noch weitere 4 Min. garen. Fenchelgrün, Pfeffer, Petersilie und Zitronenschale zufügen, abschmecken, mit den Spaghetti mischen, mit den Pinienkernen betreuen und servieren.

Zutaten

Zubereitung

Salat putzen, nur das feste helle Herz verwenden. Den Kopf durch den Stielansatz halbieren, dann vierteln und achteln, die Achtel wiederum in schmale Spalten schneiden.

Die Zwiebeln schälen und hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, direkt mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht dunkel verfärben. Frische Erbsen aus den Schoten holen.

Die Butter in einem weiten Topf zerlassen, darin die Zwiebel andünsten, jedoch nicht rösten. Erst die Erbsen, dann die Pilze und die Salatspalten dazu geben und alles unter gelegentlichem Wenden weich dünsten. Falls nötig, etwas Wasser angiessen.

Kerbel, oder Estragon hacken, den Schinken in feine Streifen schneiden. Beides zur Sauce geben, würzen, etwas durchziehen lassen und noch mal abschmecken.

In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen und noch feucht mit der Sauce vermischen.

Tipp: Wer Sahnesaucen mag, kann das Gemüse auch mit süsser Sahne statt mit Wasser angiessen.

Zutaten

Zubereitung

Spargel längs fein blättrig, also sehr dünn schneiden. Dafür evtl. den Sparschäler benutzen, mit einem guten Chefmesser geht es am Besten. Spargelstreifen in Olivenöl kräftig anrösten, etwas Zucker darüber streuen, ganz leicht karamelisieren lassen. Den Knoblauch, Lauchzwiebel und den Paprika einrühren, kurz durchschwenken, salzen und pfeffern, dann mit der Hälfte des Orangensafts ablöschen. Kurz dünsten lassen, der Orangensaft kocht dabei fast ein, da man bis zu diesem Punkt auf hoher Temperatur gearbeitet hat, dann den Rest des Safts dazugeben, erhitzen und nur noch mit aufgelegtem Deckel warmhalten. Der Spargel sollte nudelweich sein.

Derweil die Pasta in Salzwasser gar kochen. Pancetta in Streifen kross braten, dann kleinschneiden.

Nudeln abgiessen, sofort recht feucht zum Spargel geben, dazu die Butter in Flöckchen und den Estragon sowie die Kapern, kräftig untermengen, abschmecken.

Sofort auf Teller geben, Parmesan darüberhobeln, Pancetta aufstreuen.

Zutaten

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Radicchio putzen und in nicht zu feine Streifen schneiden. Die Birnen waschen, jeweils in ca. 12 Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Birnenspalten sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Die Butter in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebelwürfei darin ca. l/2 Minute andünsten. Birnen dazugeben und 1 weitere Minute andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und zugedeckt 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Die Sahne angiessen und offen in ca. 4 Minuten cremig einkochen lassen. Gorgonzola in kleinen Stücken unter die Sauce mischen. Salzen und kräftig mit Pfeffer würzen.

Während die Sahne einkocht, die Penne in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgiessen und abtropfen lassen. Penne, Sauce und Radicchio in einer vorgewärmten Schüssel mischen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten

Zubereitung

Mozzarella gut abtropfen lassen und in zentimetergrosse Würfel schneiden. Fleischtomaten überbrühen, häuten, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Basilikum und Knoblauch fein hacken.

Öl in einem grossen Topf erhitzen und den Knoblauch darin leicht anrösten. Wenn er zu bräunen beginnt, die Tomatenwürfel dazu geben und bei guter Hitze etwas weich kochen. Dabei soll fast alle austretende Flüssigkeit verdampfen, so dass eine dickliche Sauce entsteht. Das Basilikum untermischen und mit Salz, Pfeffer und Oregano oder Rosmarin würzen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, noch ganz heiss und tropfnass in die Sauce geben und gut durchmischen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelb sowie die Mozzarellawürfel zugeben. Alles gut durchmischen – beim Mischen sollen auch die Käsewürfel anschmelzen. Sofort servieren.

Zutaten

Zubereitung

Nudeln mit Äpfeln und Bohnen, kann das gut gehen? Ich finde ja, schmeckt sogar ganz hervorragend!

Apfel in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Dose weisse Bohnen abtropfen lassen.

Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Kalbsbrät zu Nocken abstechen und rundum 3–4 Min. darin braten, herausnehmen.

Äpfel, Zwiebeln und Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 7–8 Min. unter Wenden dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen und Nocken dazugeben, kurz erhitzen.

Penne abgiessen, mit Majoran in die Pfanne geben und mischen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

Zubereitung

Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Dann beiseite stellen. Aprikosen kleinschneiden und ca. 15 Minuten im Orangensaft einweichen.

Öl in der Pfanne erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen. Chili und Möhren darzugeben und 5 Min. dünsten. Tomatenmark, Tomaten und Aprikosen mit Saft zugeben und 10 Min. ohne Deckel einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln in reichlich Wasser bissfest kochen, abgiessen und mit der Sauce vermischen und mit Kürbiskernen anrichten.

Zutaten

Zubereitung

Rotbarschfilets nach Gräten abtasten und gegebenenfalls entfernen und die Filets salzen. Nudeln "bissfest" kochen.

Für den Sud:

Fenchel vom Mittelkern entfernen und in Streifen schneiden, Fenchelgrün hacken. Frühlingszwiebeln ganz verarbeiten – das Weisse grob hacken, den grünen Teil sehr fein. Zwiebel schälen und würfeln und die ganze Knoblauchknolle halbieren. In einem breiten Topf alles Gemüse in Olivenöl andünsten und mit Wasser, Wein, Pernod und Vermouth ablöschen. Mit Pfeffer, angedrückten Fenchelkörnern und Salz würzen, gehacktes Fenchelkraut dazugeben. Alles 10 Minuten köcheln lassen.

Auf diesen Sud legt man die Rotbarschfilets und die vorgekochten Nudeln. Dann Deckel drauf und 15 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.

Nun Tomaten vom Strunk befreien und mit Petersilie klein hacken; nach der Garzeit über Nudeln, Rotbarsch und Sud geben. Alles vorsichtig durchmengen, auf einer grossen Platte anrichten und mit Weisswein verputzen.