Zutaten

Zubereitung

Aus dem Zutaten einen glatten Nudelteig herstellen. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und den Teig 1 Stunde ruhen lassen.

Fleisch und Speck in Streifen schneiden, durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblatt im Mörser zerstossen, mit Sherry und Rotwein in eine Kasserolle geben. Aufkochen, auf 2 cl reduzieren, auskühlen lassen, durch ein feines Sieb passieren. Mit Eiweiss, Creme double und Wildglace zum Fleisch geben, salzen, pfeffern und alles zu einer glatten Farce verarbeiten.

Den Nudelteig dünn ausrollen und mit dem Teigrad Rechtecke von fünf mal zehn Zentimeter ausradeln. Jeweils einen Löffel Füllung aufsetzen und die Rechtecke zu Maultaschen zusammenklappen.

Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Steinpilze putzen und 80 Gramm klein würfeln, Rest beiseite stellen. 10 Gramm Butter zerlassen, Hälfte der Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig anschwitzen. Klein geschnittene Pilze kurz mitschwitzen. Sahne angiessen, auf die Hälfte einkochen lassen. Salzen, pfeffern, durch ein Sieb passieren. Wildfond auf die Hälfte reduzieren, abschmecken. Maultaschen in kochendem Salzwasser in 5 bis 6 Minuten gar ziehen lassen. Restliche Steinpilze in Scheiben schneiden. Restliche Butter zerlassen, übrige Zwiebeln darin anschwitzen. Pilze von beiden Seiten ein bis zwei Minuten mitbraten, salzen, pfeffern.

Die Maultaschen auf Tellern anrichten, die gebratenen Steinpilze darauf verteilen. Mit der Sahnesauce umgiessen und mit dem Wildfond beträufeln. Mit Petersilie bestreut servieren

Zutaten

Zubereitung

Für den Nudelteig Mehl und Griess vermischen, eine Mulde eindrücken und Ei, Currypulver, 2 EL Wasser und Olivenöl zugeben. Von innen nach aussen zu einem festen Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Die Hälfte vom Hackfleisch in einer Pfanne mit Butterschmalz und Tomatenmark anbraten. Toastbrot in etwas Wasser einweichen.

Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, den weissen Teil für die Füllung weiterverwenden, den grünen für die Sauce.

Gebratenes und rohes Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brot und weissen Lauchzwiebelringen gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz den Teig sehr dünn ausrollen, mit einem Ausstecher Kreise (8 cm Durchmesser) ausstechen. Mit einem Spritzbeutel auf die Hälfte der Ringe die Füllung aufspritzen, die Ränder mit etwas verquirltem Ei bepinseln und mit einem weiteren Teigstück abdecken. Die Ränder gut andrücken und mit der flachen Hand die Maultaschen platt drücken, dass sich die Füllung gut verteilt.

In leicht kochendem Salzwasser die Maultaschen ca. 10 Minuten ziehen lassen.

In einer Pfanne mit Butterschmalz die roten Zwiebelringe dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und zum Schluss den grünen Zwiebellauch untermischen.

Die Maultaschen anrichten und die Zwiebeln obenauf geben.

Quelle: ARD-BUFFET – Maultaschen-Variationen Vincent Klink 23.3.2005

Zutaten

Zubereitung

Für den Nudelteig Mehl und Griess vermischen, eine Mulde eindrücken und verquirltes Ei mit Eigelb, eine Prise Salz und Olivenöl zugeben. Von innen nach aussen zu einem festen Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Fischfilet in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen und unter Zugabe der Sahne in einem Cutter zu einer Farce verarbeiten. Darunter die fein gehackten Kräuter mischen.

Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz den Teig sehr dünn ausrollen und in 10 x 6 cm grosse Rechtecke schneiden. Auf die Hälfte der Rechtecke Fischfarce geben, die Ränder mit etwas verquirltem Ei bepinseln und mit einem weiteren Teigstück abdecken. Die Ränder gut andrücken und mit der flachen Hand die Maultaschen platt drücken, dass sich die Füllung gut verteilt.

In leicht kochendem Salzwasser die Maultaschen ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce Schalotten und Knoblauch mit etwas Butter anschwitzen, mit Brühe und Sahne auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Geputzten Spinat ohne Blattrispen zugeben und aufmixen. Sauce mit Salz, Muskat und Pernod abschmecken.

Die Maultaschen aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und mit der Spinatsauce anrichten.

Quelle: ARD-BUFFET – Maultaschen-Variationen
Jacqueline Amirfallah 22.03.2005

Zutaten

Zubereitung

Für den Nudelteig:

Mehl, Griess, Eier, Öl, Salz (1) und Wasser (2) zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten elastischen Teig kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.

Für die Füllung:

Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Wasser, Zitronensaft und Salz (3) aufkochen. Selleriewürfel dazugeben. 10 Minuten kochen und auf ein Sieb abgiessen. Mit dem Schneidstab des Handrühres pürieren.

Creme fraiche, Ei, Griess und Parmesan unterrühren. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Nudelteig mit der Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz auf wenig Mehl dünn ausrollen.

Etwa 10 cm grosse Quadrate ausschneiden. Die Ränder mit Eigelb bestreichen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Selleriefüllung in die Mitte geben. Teig zu einem Dreieck überschlagen und die Ränder etwas andrücken, so dass die Füllung nicht herauslaufen kann.

Maultaschen ins kochende Salzwasser geben und bei kleiner Hitze etwa 8 Minuten gerade eben kochen lassen.

Für die Walnussbutter:

Die Butter erhitzen. Abgezupfte Petersilienblättchen kurz darin schwenken und herausnehmen. Grob gehackte Walnüsse, Ahornsirup und Gemüsebrühe ins Fett geben und 1 Minute erhitzen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie wieder zugeben. Maultaschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Die Nussbutter über die heissen Maultaschen geben.

Zutaten

Zubereitung

Aus dem Mehl mit den Eiern, Öl und Salz einen elastischen Nudelteig kneten. Mit Klarsichtfolie abgedeckt ruhen lassen.

Für die Füllung Brötchen in Würfel schneiden in kaltem Wasser einweichen. Spinat grob hacken. Brötchen ausdrücken. Mit Spinat, Leberwurst, Zwiebel, Petersilie und Ei vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran abschmecken. Den Teig auf einer bemehlten Fläche in Bahnen ausrollen, mit Ei bestreichen und die Füllung längs aufstreichen, so dass zwei Drittel der Bahn längs bedeckt sind. Wie eine Schnecke einschlagen und festdrücken.

Mit einem Kochlöffelstiel in Portionsstücke unterteilen und mit dem Teigrad auseinanderschneiden.

Etwa 2 Ltr. Salzwasser aufkochen. Die Maultaschen hineingeben. 6–8 Minuten ziehen lassen.

Tipp:

Diese Maultaschen schmecken in einer Rinderbrühe oder mit gebräunten Zwiebeln oder gebraten zu einem Feldsalat.

Zutaten

Zubereitung

Vorbereitung:

Mehl, Ei, Öl, Wasser, Prise Salz, Muskat gut vermengen, zu einer Kugel schleifen und mit Klarsichtfolie abdecken. Drei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Kürbis schälen, würfelig schneiden und ein Drittel davon kurz blanchieren. Vom Apfel das Kernhaus ausstechen, halbieren, würfelig schneiden. Birne halbieren, Kernhaus ausschneiden, beides kurz blanchieren.

Zitronenschale abreiben, ein Eigelb mit etwas Milch verrühren (Eistreiche), Pistazien grob hacken. Frischkäse mit Zitronenschale, Honig, Apfel, Kürbis, Birne, Vanillezucker gut vermengen.

Zubereitung:

Teig auf mehliertem Brett ausrollen, mit einem Glas runde Kreise ausstechen, Rand mit Eistreiche einpinseln, Käsemasse darauf anhäufeln, überlappen und mit mehlierter Gabel den Rand fest drücken. In sprudelndem Wasser köcheln bis sie oben auf schwimmen, herausnehmen, auf Küchenkrepp gut abtupfen. In erhitzter Butterpfanne beidseitig bräunen.

Zwei Drittel Kürbiswürfel in heissem Butterschmalz ansautieren, etwas Zucker ankaramellisieren. Eigelb, Zucker und Weisswein über Wasserbad gut cremig aufschlagen.

Anrichten:

Kürbiswürfel auf Teller anrichten, Maultaschen darauf setzen, Weinschaum darüber geben, mit Pistazien bestreuen und mit Melisse garnieren.

Zutaten

Zubereitung

Aus Mehl, Eiern, Wasser, Öl, Salz und Muskat einen festen Nudelteig herstellen. Den Teig gut durchkneten, in Folie wickeln und etwa eine Stunde ruhen lassen.

Inzwischen die Füllung zubereiten. Mohn in wenig Milch zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen und mindestens eine halbe Stunde ausquellen lassen.

Pilze und Zwiebeln kleinschneiden und in Butterschmalz andünsten. Mohn zumischen, mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.

Den Teig dünn ausrollen, Scheiben ausstechen und mit Eiweiss bestreichen. Die Füllung darauf verteilen, einschlagen und die Enden mit der Gabel fest andrücken. In kochendem Salzwasser ca. zwölf Minuten garen.

Butter erhitzen, Maultaschen darin von beiden Seiten angehen lassen. Mit einer Sauce nach Belieben anrichten.

Zutaten

Zubereitung

Mehl, Salz und 120 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mind. 10 Min. ruhen lassen.

Ingwer schälen und fein reiben. Von 4 Korianderstielen die Blättchen abzupfen. Blättchen und eine Frühlingszwiebel fein hacken. Mett, Ingwer, Koriander, Frühlingszwiebel, Chilisauce und 1 El Sojasauce mischen.

Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 2 mm dick ausrollen. Mit einem Glas (ca. 10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Hackfüllung auf die Kreise verteilen und wie unten beschrieben verschliessen. Mit einem Tuch abdecken.

Möhre schälen und in Stifte schneiden. Eine Frühlingszwiebel in 2,5 cm grosse Stücke schneiden und an den Enden kreuzweise einschneiden. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Brühe aufkochen, Möhre und Maultaschen dazugeben und 5 Min. kochen. Zuckerschoten zugeben und weitere 3 Min. garen.

Suppe in Schalen geben und mit restlichem Koriander und restlicher Frühlingszwiebel garnieren. Dazu 6 El Sojasauce zum Dippen servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

VOM FLADEN ZUR TASCHE

1] Füllung mittig auf den Teig geben.

2] Teig zum Halbkreis darüber schlagen.

3] Tasche mit dem Rand nach oben aufrichten.

4] Gegenüberliegende Teigränder fest aneinander drücken.

5] Ränder faltig formen.

6] Ränder gut festdrücken.

Zutaten

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. 2 Eier, Öl und Salz hineingeben und alles vorsichtig zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Folie wickeln und 2 Stunden ruhen lassen.

Die Möhren schälen und klein würfeln. Den Schichtkäse, die restlichen Eier, und die gewaschenen Kerbelblätter zu den Möhrenwürfeln geben und verrühren. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von etwa 11 cm ausstechen.

Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte geben. Die Ränder mit dem verquirltem Eiweiss bestreichen. Eine Teighälfte überklappen und die Ränder zusammendrücken. In siedendem Wasser ca. 10–15 Minuten garen.

Teigreste weiter verarbeiten.

Die Zwiebeln schälen und würfeln. Mangold waschen und in Streifen schneiden.

In der Gemüsebrühe für etwa 10 Minuten dünsten. Sahne zugeben, 5 Minuten offen kochen lassen und reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Maultaschen auf der Mangoldsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Zutaten

Zubereitung

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz vermischen. Nach und nach das Öl und die Eier hinzufügen und rühren bis ein glatter Teig entsteht. Zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen.

Für die Füllung das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Das Hackfleisch und die Bratwurstfülle miteinander vermischen. Den Speck und die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Speck‑ und Zwiebelwürfel darin anbraten.

Den Spinat waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und grob hacken. Das eingeweichte Brötchen ausdrücken. Sämtliche Zutaten für die Füllung gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig auf einem bemehlten Brett möglichst dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise im Durchmesser von 6 cm ausstechen. In die Mitte der Kreise je einen Löffel Füllung geben und sie halbmondförmig zu Teigtaschen zusammenfalten. Die Ränder mit zwei Fingern oder einer Gabel fest zusammendrücken. Die Maultaschen mit einem Tuch bedeckt 30 Min ruhen lassen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Maultaschen darin 10–15 Min ziehen lassen.