Nach einer kurzen Blogpause geht es heute wieder weiter. Völlig untergegangen ist bei mir, dass inzwischen das erste Jahr dieses Blogs (erfolgreich) vorübergegangen ist. Von daher heute aus diesem Anlass ein etwas aufwendigeres – aber superleckeres – Rezept (Mengenangabe für 2 Personen):

So, zum Abschluss der kleinen Reibekuchenserie heute noch ein leckeres Rezept mit Zucchini. Ab morgen gibt’s dann erstmal wieder einige Pastarezepte.

Nachdem ich gestern eine PC-Pause eingelegt hatte, heute wieder ein sehr leckeres Rezept in meiner kleinen Reibekuchen-Serie:

Zum Wochenende heute eine leckere norddeutsche Reibekuchenvariante mit Krabben und Käse:

Heute eine eher exotisch anmutende fruchtige Abwandlung zum Thema Reibekuchen:

Heute in meiner kleinen Reibekuchenserie eine Variante, die zeigt, dass man sich dabei nicht auf Kartoffeln beschränken muss:

Heute eine eher ungewöhnliche Kombination – Reibekuchen mit Hackfleisch. Diese hat man als Reverenz an den Preussenkönig, der die Kartoffel seinerzeit als Volksnahrung einführte, Alter Fritz getauft:

Wie angekündigt, starte ich heute meine kleine Reihe mit Reibekuchen-Variationen. Als erstes nun mein persönliches Grundrezept:

Bevor ich zu den Rezepten komme, im folgenden erst einmal noch einige Tips und Tricks zu Reibekuchen:

• Für die Herstellung eignen sich am besten vorwiegend festkochende Kartoffelsorten.
• Beim Reiben verfärben sich die Kartoffeln schnell bräunlich. Da sie beim Backen aber wieder appetitlich hell werden, erübrigt es sich, Zitronensaft zuzugeben. Dennoch sollte die Kartoffelmasse möglichst schnell ausgebacken werden.
• Reibekuchen immer in heissem Fett, möglichst Butterschmalz oder hoch erhitzbares Öl, ausbacken. Denn nur dadurch kann sich möglichst schnell eine Kruste bilden. Durch sie werden die Puffer knusprig und sie verhindert, dass zu viel Fett in die Puffer eindringt. Ist das Fett nicht heiß genug, werden sie stattdessen weich und fettig.
• Auch wer ansonsten sparsam mit Fett umgeht: bei Reibekuchen darf man auf keinen Fall zu wenig davon nehmen, sonst werden sie ebenfalls weich, statt knusprig!
• Wer eine fettärmere Variante such, viele Reibekuchenteige kann man auch mit sehr wenig Fett in einem beschichteten Waffeleisen ausbacken.
• Reibekuchen immer heiss und möglichst frisch aus der Pfanne servieren.
• Wer will, kann zum Teig auch eine Messerspitze Backpulver geben, dadurch sollen die Reibekuchen bekömmlicher werden.
• Es empfiehlt sich, die Zwiebeln mit einem Messer ganz fein zu schneiden. Wenn sie zu fein gerieben oder in der Küchenmaschine gehackt werden, können sie sonst leicht bitter werden.
• Eine schönere Farbe erhalten selbstgemachte Reibekuchen, wenn man in den Teig eine sehr fein geriebene Möhre mischt.

Kartoffelpuffer sind ein Traditionsgericht der deutschen, böhmischen und österreichischen Küche. Je nach Region nennt man sie Erdäpfelpuffer, Reiberdatschi, Reibekuchen, Reibeplätzchen, Riwkooche, Kartoffelpfannkuchen oder Dätscher. Weitere der zahlreichen regionalen Bezeichnungen sind z.B. Rievkooche, Riwwes, Schepperlinge, Kröbbelche, Kribbelcher, Kräbbelcher, Hatscheln, Baggers, Flinsen, Klitscher, Fratzen, Bambis, Pickert, Dotsch, Pratsch, Krumber Schnietchen, Reibepuffer, Möder oder Pratschen.

Bei uns im Ruhrpott heissen sie seit jeher Reibekuchen (deshalb verwende ich im weiteren auch diese Bezeichnung). Unter Kartoffelpuffern verstand man hier eigentlich nur Kartoffelplätzchen, die – im Gegensatz zu Reibekuchen – aus gekochten, gepressten Kartoffeln hergestellt wurden. Aber egal welchen Namen sie auch haben, sie gehören auf jeden Fall zu meinen Leibgerichten. Zumindest dann, wenn sie hausgemacht sind!

Was also sind Reibekuchen? Sie bestehen vor allem aus geschälten rohen Kartoffeln, die zu einem (nicht zu feinen) faserigen Brei gerieben wurden, der – je nach Rezept – mit anderen Zutaten (Eiern, Mehl oder Haferflocken, Zwiebeln, Speckwürfeln, Gemüse, Magerquark, Buttermilch, Backpulver, Kräutern und Gewürzen usw.) vermengt werden. Dieser Teig wird dann portionsweise in reichlich heissem Fett zu kleinen Fladen ausgebacken. Insgesamt gibt es unzählige Rezeptvariationen. Dem Reibekuchen ähnlich sind die Schweizer Rösti, die allerdings ohne Mehl und Ei zubereitet werden.

Je nach Region werden Reibekuchen mit weiteren süssen oder herzhaften Zutaten zusammen gegessen. Weit verbreitet ist es, sie mit Apfelmus und/oder Zucker zu essen. Im Bergischen Land und im Rheinland werden sie auf reichlich gebuttertes Schwarzbrot gelegt und dazu Rüben‑ oder Apfelkraut gegessen. In Bayern nimmt man gerne auch Sauerkraut als Beilage, in Teilen des Saarlandes eine Suppe aus grünen Bohnen. Eine modernere Variante sind z.B. Reibekuchen mit Räucherlachs.

In früheren Zeiten standen Reibekuchen in vielen Gegenden regelmässig auf den Speiseplan. Kinder und Erwachsene liebten diese Speise. Mit dem Einzug einer leichteren und fettärmeren Küche wurden hausgemachte Reibekuchen jedoch mehr und mehr zu einer seltenen Spezialität und ein eher rarer Genuss. In vielen Regionen frönt man diesem fast nur noch in Schnellimbissen, auf der Kirmes, auf Weihnachtsmärkten oder Volksfesten. Doch Reibekuchen sind eine leckere Kartoffelvariation! Sie können sowohl süss als auch herzhaft sein und es wäre schade, sie nur dann zu verzehren, wenn sie als Fast-Food durch andere zubereitet werden.

Vorgebackene bzw. vorfritierte, tiefgefrorene Reibekuchen sind heute flächendeckend in Supermärkten erhältlich. Eine weitere – wie ich finde, abscheulich schmeckende – Alternative ist die Zubereitung mit Fertigteig aus Eimern. Allen diesen in Kühlabteilungen vorgehaltenen sogenannten Convenience-Food-Produkten werden in der Regel Konservierungsstoffe – meist in Form von Schwefel – sowie Geschmacksverstärker zugesetzt.

Dass muss ja nicht sein. Deshalb werde ich in den kommenden Tagen einige leckere Reibekuchen-Rezepte aus meiner Sammlung veröffentlichen, die zeigen wie leicht man diese schmackhaft selber zubereiten kann.