Zutaten

Zubereitung

Die Zwiebel wird geschält und fein gewürfelt. Auch die Kartoffel wird geschält und in grobe Würfel geschnitten. Der Sellerie und der Rosenkohl werden geputzt, wobei das Selleriegrün zur Garnierung beiseite gelegt wird.

Anschliessend wird der Sellerie in Scheiben geschnitten. Nun wird die Butter in einem Topf erhitzt und die Zwiebel darin glasig gedünstet. Als nächstes werden Sellerie, Kartoffeln und Rosenkohl zugefügt und mitgedünstet. Das Ganze wird mit Brühe abgelöscht und sollte 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Dann wird das Fleisch gewürfelt und zugefügt, sowie mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschliessend sollte der Eintopf weitere 5 Minuten kochen.

Zum Abschluss wird nach Belieben Selleriegrün gehackt und über den Eintopf gestreut.

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und in schräge, dünne Scheiben schneiden. Lauch waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Die Geflügelbrühe aufkochen, Kartoffelwürfel und Karottenscheiben hinein geben und ca. 5 Minuten schwach köcheln lassen.

Den Speck in dicke Streifen schneiden, in einer heissen Pfanne kurz anbraten und mit getrocknetem Majoran, Essig und den Lauchscheiben in die Suppe geben. Weitere 8 Minuten leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Blutwurst, Hackfleisch, Ei und kalte Sahne in einen Küchenmixer geben und zu einer glatten, cremigen Farce mixen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln, die immer wieder in heisses Wasser getaucht werden müssen, Nocken formen und diese in der Suppe ca. 4 Minuten ziehen lassen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gezupftem Majoran und etwas gehacktem Liebstöckel bestreut servieren.

Zutaten

Zubereitung

Spinat putzen, gründlich waschen und in grobe Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen.

Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zufügen und knapp 1/8 l Wasser angiessen. Aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.

Zitronen heiss waschen und trockenreiben. Von einer die Schale fein abreiben. Von der anderen Zitrone die Hälfte der Schale in feinen Streifen abziehen. Beide Zitronen auspressen. 5–6 EL Zitronensaft, Zucker und abgeriebene Zitronenschale zum Spinat geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Kreuzkümmel würzen. Ca. 1 Minute weiterköcheln.

Nudeln abtropfen lassen und sofort mit dem Spinat mischen. Mit Zitronenstreifen bestreuen und garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Zutaten

Zubereitung

Für den Teig:

Butter mit Eigelb, Zucker, Salz und Milch mischen, Mehl nach und nach dazugeben und mithilfe einer Küchenmaschine rasch zu einem glatten Mürbeteig kneten. Mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung:

Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser mit etwas Kümmel weichkochen, abgiessen, ausdampfen lassen, schälen und in gleichmässige Scheiben schneiden. Fenchelknolle putzen, halbieren, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, abgiessen und trockentupfen. Den Stielansatz der Tomaten entfernen. Tomaten 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, enthäuten, vierteln und entkernen. Quer halbieren.

Die Austernpilze putzen, in grobe Stücke zupfen und bei mittlerer Hitze in 2 Esslöffeln Öl in 2 Minuten hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer zweiten Pfanne die Kartoffelscheiben im restlichen Öl von beiden Seiten goldbraun braten, mit Bohnenkraut und Salz würzen. Austernpilze, Fenchel und Tomaten dazugeben, untermischen und beiseite stellen.

Für den Eierguss:

Milch, Sahne, Eigelb und Ei gut miteinander vermischen, durch ein Sieb giessen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 30 cm grossen und 3 bis 4 mm dünnen Kreis ausrollen. Eine Backform von 22 cm Durchmesser und mindestens 4 cm Höhe sparsam mit Butter einfetten, mit dem Teig belegen, dabei den Teig gut an die Form drücken, überschüssigen Teig abschneiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Gemüse mit dem Käse und etwas Eierguss in einer Schüssel mischen. Die Füllung gleichmässig auf dem Mürbeteig verteilen, mit dem restlichen Eierguss begiessen, sodass alles gut bedeckt ist, und den Kuchen in 25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

Noch heiss in Stücke schneiden und mit einem kleinen gemischten Salat servieren.

Zutaten

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginen mehrfach mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten im Ofen garen.

Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten garen, dann pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Auberginen aus dem Ofen nehmen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, eventuell auspressen und unter die Kartoffelmasse mischen. Parmesan raspeln, Zwiebeln pellen und fein hacken. Petersilie ebenfalls fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten mit den Eiern unter die Auberginen‑ Kartoffel-Masse rühren; salzen und pfeffern.

Brot toasten und im Mixer zermahlen. Aus der Auberginen-Kartoffel‑ Masse mit feuchten Händen 36 kleine Plätzchen formen, in den Toastbröseln wenden und leicht andrücken.

Öl in einer Pfanne heiss werden lassen. Die Plätzchen darin schwimmend auf jeder Seite 2 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken. Heiss, lauwarm oder kalt servieren.

Zutaten

Zubereitung

Sultaninen mit Wasser bedeckt einweichen, Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und abseihen.

Inzwischen Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett und Flüssigkeit hellbraun rösten und beiseite stellen. Peperoni entkernen und sehr fein würfeln, Zwiebeln fein würfeln und den Fenchel in dünne Streifen schneiden.

Zwiebelwürfel in Olivenöl anbraten, Knoblauch darüber pressen, Peperoni und Fenchel zugeben und unter Rühren andünsten. Die Sultaninen zufügen, die Gemüsebrühe angiessen und zugedeckt 6–10 Min. garen.

Die Tomaten würfeln, zugeben und noch weitere 4 Min. garen. Fenchelgrün, Pfeffer, Petersilie und Zitronenschale zufügen, abschmecken, mit den Spaghetti mischen, mit den Pinienkernen betreuen und servieren.

Zutaten

Zubereitung

Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Nudeln darin mit einem Esslöffel Öl bissfest kochen. Abgiessen, wieder in den Topf geben, zudecken und warm halten.

Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzförmig einschneiden ohne die Schale zu verletzen. Das Fruchtfleisch auslösen und das Innere der Auberginen mit Öl bestreichen. Das Fruchtfleisch hacken und beiseite stellen.

Die Zwiebeln im restlichen Öl glasig dünsten. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute andünsten. Das gehackte Fruchtfleisch der Auberginen zugeben und 5 Minuten braten. Gehackte Tomaten und Oregano zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Nudeln unterheben.

Ein Backblech mit Öl einfetten und die ausgehöhlten Auberginen darauf legen. Die Hälfte der Füllung darin verteilen. Mit Mozzarella belegen und mit der restlichen Füllung bedecken. Parmesan und Semmelbrösel mischen und darüber streuen.

Bei 200°C im vorgeheizten Backofen 25 Minuten goldbraun backen. Mit grünem Salat servieren.

Zutaten

Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen und abgiessen.

Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.

Inzwischen Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl erhitzen und Lauch darin andünsten. Gemüsebrühe zugeben und ca. 10 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Abgetropfte Spätzle untermischen.

Auflaufform fetten und Nudel-Lauch-Mischung hineingeben. Käse und Butterflöckchen darüber streuen und im Backofen ca. 10–15 Min. überbacken.

Zutaten

Zubereitung

Nudeln in Salzwasser garen, abtropfen lassen.

Die Zwiebeln schälen und hacken. Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Hälfte des Öls und der Butter in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Zucchini darin braten. Sind die Zucchini gar, alles aus der Pfanne nehmen. Restliches Fett erhitzen und die Nudeln braten.

Die Forellenfilets in Stückchen zupfen.

Creme fraiche mit Currypulver, etwas Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone mischen.

Den Fisch, die Currysauce und die Zucchini unter die gebratenen Nudeln heben, kurz ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Zitronenscheiben garnieren.

Zutaten

Zubereitung

Broccoli putzen und in Röschen teilen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Rosinen in Wein kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Penne in reichlich Salzwasser bissfest garen. In den letzten 5 Minuten den Broccoli mitgaren.

Die Butter in der Zwischenzeit zerlassen. Die Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Curry zugeben und sofort mit der Gemüsebrühe ablöschen. Sahne zugeben und die Sauce ca. fünf Minuten einkochen lassen. Salzen und mit Cayennepfeffer scharf abschmecken. Die Rosinen zugeben und die Sauce mit den Penne und dem Broccoli mischen.