Zutaten

Zubereitung

Das Wurzelwerk grob raffeln, Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und beides in Butter anrösten. Paprikapulver zugeben, mit Suppe aufgiessen, etwa 15 Minuten kochen lassen und pürieren.

Erdäpfel schälen, Karotten putzen und beides in dünne Scheiben schneiden, in den pürierten Eintopf geben, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer sowie Tabascosauce würzen und etwa 20 Minuten kochen lassen.

Fischfilets in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Eintopf geben und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten leicht kochen lassen.

Zutaten

Zubereitung

Schnippelbohnen schräg in schmale Streifen schneiden bzw. grüne Bohnen putzen und in Stücke brechen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Zwiebelwürfel in Butter andünsten, Bohnen, Kartoffeln und Speck hinzufügen und mit soviel Wasser aufgiessen, dass alles gut bedeckt ist. Salzen, zum Kochen bringen und bei milder Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Den Speck rausnehmen und in Streifen schneiden. Birnen entkernen und achteln, zu den Bohnen geben und noch etwa 5–10 Minuten köcheln lassen. Speckstreifen wieder zugeben. Mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Quelle: Westzeit WDR2 18.11.2003
Rezept von André Skupin, "Hof zur Linde", Münster

Zutaten

Zubereitung

Aus dem Kürbisfleisch mit dem Pariserlöffel kleine Kugeln ausstechen. Die Pilze putzen und je nach Grösse vierteln oder halbieren. Die Peperoni halbieren, entkernen und in Vierecke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen – kleine Exemplare ganz belassen, die anderen halbieren.

In einer grossen Pfanne die Butter erwärmen. Zuerst die Pilze kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratensatz Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Dann Peperoni und Kürbis beifügen und kurz mitdünsten. Alles mit dem Paprika bestreuen und gut mischen. Mit der Bouillon ablöschen. Tomatenpüree, Kümmel, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Kartoffeln untermischen und alles zugedeckt während ca. 30 Minuten weich kochen.

Gegen Ende der Kochzeit die Creme fraiche mit etwas heisser Saucenflüssigkeit verrühren und zusammen mit den Pilzen untermischen. Alles abschmecken und offen noch kurz weiterkochen lassen.

Zutaten

Zubereitung

Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Butterschmalz in einem grossen Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin rundherum anbraten. Dann im eigenen Saft zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und waschen. Sellerie in Würfel, Lauch in Ringe und Möhren in Scheiben schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Petersilie abspülen, trockenschwenken und fein hacken. Die gewaschenen Kartoffeln schälen und würfeln. Alles zu dem Fleisch geben. Mit soviel Wasser auffüllen, dass alles eben bedeckt ist. Mit Instant‑ Fleischbrühe, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen. In einer vorgewärmten Terrine servieren.

Dazu frisches Bauernbrot reichen.

Pro Portion ca. 1985 kJ (475 kcal).

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und längs vierteln. Zwiebel schälen, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschote halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten halbieren. Petersilienblätter abzupfen und hacken.

Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Minuten unter Wenden darin andünsten. Mit dem Paprikapulver bestäuben und kurz anschwitzen. Kümmel und Brühe zugeben. Zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Danach die Paprikastreifen unterrühren und weitere 10 Minuten zugedeckt garen. Tomatenmark, Creme frafche, Tomatenhälften und Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Kurz aufkochen lassen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion: 5 g E, 12 g F, 28 g KH = 246 kcal (1031 kj)

Quelle: essen & trinken April 2003

Zutaten

Zubereitung

Die Steinpilze mit 150 ml warmem Wasser bedeckt einweichen. Möhren, Äpfel und Kartoffeln schälen. Die Äpfel vierteln, Kerngehäue entfernen. Gemüse und Äpfel in kleine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und achteln.

In einem Topf die Butter oder Margarine erhitzen, bis sie schäumt. Die Zwiebelstücke darin glasig braten. Die Pilze abgiessen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Pilze unter die Zwiebelstücke mischen und kurz mitbraten.

Äpfel und Gemüse unterrühren und 2 Minuten mitdünsten. Pilzwasser und 1/4 l Wasser zugiessen. Salz, Pfeffer und Fenchel unterrühren, alles zugedeckt bei sanfter Hitze 25 Minuten garen.

Crème double unterrühren und den Eintopf 2 Minuten offen kochen lassen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen hacken und unter den Eintopf rühren, abschmecken.

Zutaten

Zubereitung

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in dem heissen Butterschmalz kräftig anbraten. Mit je 1/8 l Fleischbrühe und Weisswein aufgiessen und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 45 Minuten schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen und würfeln. Die Lauchstangen putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch die grünen Blatt-Teile mitverwenden. Möhren, Sellerieknolle und Petersilienwurzel schälen oder schaben. Möhren in Scheiben, Sellerieknolle in Würfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken. Die Tomaten häuten, achteln und von den grünen Stengelansätzen befreien.

Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Flüssigkeit auffüllen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer Flüssigkeit in den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren die saure Sahne einrühren.

Den Eintopf mit den Schnittlauchröllchen bestreut auftragen. Dazu schmeckt der Wein, mit dem das Gericht zubereitet wurde.

Pro Portion ca. 2510 kJ (600 kcal).

Zutaten

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mettwürste in Scheiben und den Speck in breite Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden.

Denn Speck in einem Topf knusprig auslassen, herausnehmen. Zwiebeln und Wurst im Speckfett unter Wenden kräftig anbraten. Die Kartoffelstücke hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Pfeffer, wenig Salz und Thymian würzen. Ca. 1/4 l Wasser oder Milch zugiessen und aufkochen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.

Äpfel evtl. schälen, entkernen und würfeln. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und mitgaren. Den Speck kurz vor Ende wieder hinzugeben und erhitzen.

Eintopf in tiefen Tellern anrichten. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion ca.: 700 kcal/2.940 kJ, 26 g Eiweiss, 35 g Fett, 64 g Kohlenhydrate

Quelle: Kochen und Geniessen Online, 11.2.2006