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Jun 21

Kartoffel-Crepes mit Erdbeeren

Zutaten

 
      CREPES
600 Gramm   Kartoffeln
60 Gramm   Mehl
200 Gramm   Sahne
4     Eier
      Salz und Pfeffer
      Butter; zum Ausbacken
 
      FÜLLUNG/ABSCHLUSS
250 Gramm   Quark
250 Gramm   Erdbeeren
5 Essl.   Milch
      Zucker
50 Gramm   Mandelstifte
      Puderzucker

Zubereitung

Geschälte Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 25–30 Min. kochen, Wasser abgiessen und Kartoffeln pürieren. Mit Mehl verrühren, Sahne und Eier langsam zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren.

Erdbeeren (frische waschen und entstielen) halbieren. Quark mit Milch und etwas Zucker verrühren. Erdbeeren und Mandelstifte zugeben und unterheben.

Butter in einer Pfanne zerlassen und soviel Teig einfüllen, dass ein dünner Pfannkuchen entsteht. Von beiden Seiten einige Minuten backen, bis er goldbraun ist. Mit dem restlichen Teig weitere backen.

Die Pfannkuchen einzeln mit Erdbeerquark füllen, zusammenklappen und mit Puderzucker bestäuben.

21.6.2008 10:40
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Okt 02

Quark-Kartoffel-Crepes

Zutaten

350 Gramm   Kartoffeln (mehligkochend)
40 Gramm   Magerquark
3 mittl.   Eier
1     Ei
      Schnittlauchröllchen
      Muskat, Salz
50 Gramm   Butter
60 Gramm   Butterschmalz

Zubereitung

Die Kartoffeln ungeschält auf einem Blech im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Leiste von unten bei 200°C (Umluft 175°C) 40–45 Minuten backen. Die Kartoffeln halbieren, das Innere herauskratzen, durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und auskühlen iassen,

Quark, Eigelb und Schnittlauch unterrühren, mit Muskat und Salz würzen. Die Butter in einem kleinen Topf bräunen und unterrühren. Das Eiweiss steif schlagen und unterheben.

In einer Pfanne das Butterschmalz portionsweise nicht zu stark erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Kartoffelteighäufchen hineinsetzen, etwas flachdrücken. Die Crepes von jeder Seite in 3–4 Minuten goldbraun braten. Die fertigen Crepes eventuell auf einem Blech im Backofen warm halten.

Quelle: Johann Lafers frische regionale Küche (Allgäu)

2.10.2007 15:31
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