Zutaten

Zubereitung

Dafür nimmt man natürlich Olivenöl, hinzu kommen in feine Streifen geschnittener, luftgetrockneter Schinken und mediterrane Kräuter. Das Öl in einer ausreichend grossen Pfanne erhitzen und den in feine Streifen geschnittenen Schinken darin sanft angehen lassen. Die Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Zwei bis drei Minuten leise bräteln, dann bereits die Pfanne schwenken, damit die Schinkenstreifen nach oben zu liegen kommen. Jetzt auch die von den Stielen gezupften Blätter beziehungsweise Nadeln der Kräuter zufügen sowie die in winzige Würfel geschnittenen Tomaten. Leise braten, ab und zu schwenken, um die Kartoffeln umzuwenden. Erst zum Schluss salzen und pfeffern.

Unmittelbar vor dem Servieren fein gehackte, frische Kräuter untermischen.

Beilage: Ein Stück gebratenes Fischfilet, gut passt auch eingelegter Hering oder Sild.

Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Nochmal spülen, dann auf einem Tuch abtrocknen. Butterschmalz in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze 20 Minuten goldbraun braten. Währenddessen Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 10 Minuten fertigbraten.

Kräuter und Schinkenstreifen unterheben und in eine feuerfeste Form umfüllen. Mit dicken Scheiben Münsterkäse belegen und 5 Minuten unter dem Grill schmelzen lassen.

Dazu passt: grüner Salat

Zutaten

Zubereitung

Vorbereitungszeit circa 15 Minuten

Kartoffeln gut waschen, abbürsten und in Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten halbieren und eine Stunde in Wasser einweichen. Die Oliven ebenfalls halbieren. Die Äpfel waschen, Kernhaus ausstechen, in Spalten zerteilen. Den Schafkäse krümeln, Rosmarin waschen, Knoblauch schälen und halbieren.

Zubereitungszeit circa 25 Minuten

Kartoffelscheiben in Öl kross anbraten, herausnehmen und die Apfelscheiben anbraten. Den Speck zugeben und kurz angehen lassen. Kartoffeln, Äpfel, Speck, Tomaten und Oliven vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, Rosmarinstücke dazugeben. Alles in eine Pfanne oder Auflaufform füllen, mit Schafkäse bestreuen und im Backofen bei 170 Grad Celsius circa 15 Minuten bissfest garen.

Zutaten

Zubereitung

Für den Salat die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und mit der Schale der Länge nach vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten putzen, in Salzwasser bissfest blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und schräg halbieren.

Die Kartoffelviertel in einer Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelscheiben dazugeben und kurz mitdünsten. Die Zuckerschoten zum Schluss hinzufügen und die Bratkartoffeln mit Majoran und Kümmel würzen. Die Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL Öl bei milder Hitze 2 bis 3 Minuten braten. Die Knoblauchzehe und den Rosmarinzweig dazugeben. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Filets kurz ruhen lassen.

Für das Dressing die Kalbssauce erhitzen und vom Herd nehmen. Mit Balsamicoessig, brauner Butter und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten den Bratkartoffelsalat auf Teller verteilen. Die Kaninchenfilets schräg in Scheiben schneiden und auf den Kartoffelsalat setzen. Den Kartoffelsalat und die Kaninchenfilets mit dem Dressing grosszügig beträufeln. Zum Schluss den Trüffel mit einem Trüffelhobel über den Salat hobeln.

Für einen intensiveren Trüffelgeschmack kann am Ende noch etwas Trüffelöl (tropfenweise dosieren!) in das Dressing gegeben werden. Trüffelöl behält sein intensives Aroma, wenn man es im Gefrierfach aufbewahrt. Bei Bedarf die Flasche kurz unter heisses Wasser halten und die benötigte Menge entnehmen.

Quelle: Alfons Schuhbeck – Hausmannskost für Feinschmecker

Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

Wirsing putzen, waschen und in grobe Streifen schneiden. Wurst in dicke Scheiben schneiden. In 1 EL heissem Öl anbraten, herausnehmen. Wirsing im Bratfett anbraten. Mit 100 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Speck würfeln und in einer grossen Pfanne knusprig auslassen. Zwiebeln kurz mitbraten. Beides herausnehmen. 3–4 EL Öl portionsweise im Speckfett erhitzen. Kartoffeln darin unter öfterem Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten. Speck und Zwiebeln wieder zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bratkartoffeln, Kohl und Wurst in eine gefettete grosse Auflaufform oder einen Bräter füllen. Schmand und Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und darüber giessen. Käse reiben und darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 40–45 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 2 1/4 Std.

Zutaten

Zubereitung

Zucchini abwaschen, mit einem Tuch gründlich abreiben. Die Zucchini in etwa 1 cm dünne Scheiben schneiden, dabei die Blüten‑ und Stielansätze entfernen. Das Mehl mit Salz und Pfeffer in einer länglichen Schale mischen. Die Zucchinischeiben nacheinander in dem gewürzten Mehl wenden. Die Zucchinischeiben portionsweise von beiden Seiten in Öl knusprig braun braten. Die fertig gebratenen Zucchinischeiben mit Knoblauch bestreuen, auf eine Platte geben und im Backofen bei 60°C heiss halten.

Inzwischen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelhälften darin goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.

Vinaigrette: Gemüsebrühe, Zitronensaft, Basilikumöl, Salz, Pfeffer und Zucker in einen hohen Becher geben und kurz verquirlen, damit eine cremige Sauce entsteht.

Die noch lauwarmen Bratkartoffeln und die Zucchinischeiben auf Teller verteilen und das Ganze mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Petersilie bestreuen.

Zutaten

Zubereitung

Die Erdäpfel nicht ganz gar kochen. Schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die geputzten Steinpilze ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Petersilie klein schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Die Tomaten sehr klein würfeln. Den Schinkenspeck in kurze Streifen schneiden.

Reichlich Olivenöl mit dem Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Erdäpfelscheiben darin goldbraun rösten. Aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Wenn nötig, noch etwas Öl in die Pfanne geben und den Speck darin anrösten. Tomatenwürfel und Knoblauch untermengen und kurz durchrösten. Die Erdäpfelscheiben dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

In einer zweiten Pfanne wenig Olivenöl mit Rosmarin erhitzen und die Steinpilzscheiben darin anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Steinpilze mit den Erdäpfeln anrichten und sofort servieren.

Quelle: Kleine Zeitung, Rezept des Tages, 16.08.2005