Asiatische Nudelsauce
Zutaten
| 1 | Limette | ||
| 3 | gross. | Knoblauchzehen | |
| 6 | Stangen | Frisches Zitronengras | |
| 30 | Gramm | Frische Ingwerwurzeln (geschält) | |
| 2 | Teel. | Mildes Currypulver | |
| 1–2 | Teel. | Grüne Currypaste (Asialaden) | |
| 1 | Dose | Ungesüsste Kokosmilch (400 ml) | |
| 2 | Teel. | Brauner Zucker | |
| Salz | |||
| 2 | Teel. | Speisestärke | |
| 3 | Essl. | Öl | |
| 450 | Gramm | Kalbshack | |
| 3 | Bund | Koriandergrün (gehackt) | |
| 250 | Gramm | Reisnudeln | |
| 2 | Essl. | Dunkles Sesamöl |
Zubereitung
Limettenschale abreiben, Saft auspressen. Den Knoblauch dazupressen. Das Zitronengras der Länge nach aufschlitzen und das Innere hacken. Den Ingwer schälen und reiben. Alle Zutaten mit Currypulver und Currypaste in einen Topf geben, die Kokosmilch dazugiessen und alles erhitzen. Mit Zucker und Salz würzen. Speisestärke mit 50 ml Wasser anrühren und in die Sauce geben, einmal aufkochen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Kalbshack darin kräftig anbraten. Dabei das Hack ständig mit dem Kochlöffel zerdrücken, damit es krümelig wird. Das gebratene Hack und das Koriandergrün unter die Kokosmilchmischung rühren, heiss werden lassen und mit Curry pikant abschmecken.
Die Reisnudeln nach Vorschrift in heissem Wasser einweichen, in einem Sieb abtropfen lassen, salzen und in einer Pfanne in dem Sesamöl kurz erwärmen. Die Reisnudeln auf Teller verteilen und mit der Hackfleischsauce servieren.
Quelle: Ralf Zacherl
6.6.2008 09:29
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