Zutaten

Zubereitung

Zwiebeln in der Butter glasig dünsten.

Das Mehl mit der Milch, dem Halbrahm und Eiern zu einer glatten Masse verrühren. Die Zwiebeln sowie den Schnittlauch beifügen. 3/7 der Kartoffeln durch ein grobmaschiges Sieb zur Eimasse passieren und verrühren.

Die restlichen Kartoffeln grob raffeln und im Teig geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Ein Backblech (rechteckig: ca. 30×40 cm, rund: Ca. 32 cm Durchmesser) ausbuttern. Die Kartoffelmasse darauf ausstreichen. Den Kartoffelkuchen auf der zweituntersten Rille des auf 220°C vorgeheizten Ofens während ca. 20 Minuten backen.

Sauce

Speck im eigenen Fett knusprig rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Joghurt und den Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und Dill verrühren, Speck beifügen.

Separat zum Kartoffelkuchen servieren.

Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen. Auskühlen lassen und durchs Passevite treiben. Hefe mit dem Zucker flüssigrühren. Alle Teigzutaten gut vermengen und während ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte gehen lassen.

Speck ohne Fettzugabe braun braten. Zwiebeln und Petersilie beifügen und kurz mitdünsten. Auskühlen lassen.

Den Teig auf einem bemehlten Tuch zu einem Rechteck von ca. 50 x 35 cm auswallen. Zwiebelspeckmischung und Käse darauf verteilen (dabei rundherum einen 5 cm breiten Rand freilassen). Den Teig von beiden Längsseiten her zur Mitte hin aufrollen und eine Rolle leicht über die andere legen (leicht andrücken, sonst löst sich die Rolle beim Backen.

Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Kürbiskernen spicken. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen. Warm servieren.

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe reiben. Danach etwas salzen und in einer Schüssel 5 Minuten stehen lassen. Dann das Wasser ausdrücken (nicht wegwerfen, sondern in einer Schüssel etwas stehen lassen). Nach ein paar Minuten das Wasser vorsichtig abgiessen, die natürliche Stärke bleibt unten auf dem Boden liegen, diese gibt man wieder zu den Kartoffel. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, ebenso den Speck.

Den Lauch halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Speck und die Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Wenn diese leichte Farbe haben, den Lauch kurz dazu geben. Danach zu den Kartoffeln mischen. Etwas nachwürzen und den geschnittenen Schnittlauch dazu geben.

Blätterteig in eine Backform legen und mit Hilfe einer Gabel etwas einstechen (so geht er nicht zu stark auf).

Sahne, Milch, Eier und den Käse in einem Mixer verrühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Zu der Kartoffelmasse geben. Alles gut miteinander vermischen und in die Form schichten. Danach im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Min. goldbraun backen.

Diesen Kuchen kann man warm mit Blattsalaten geniessen oder auch kalt essen.

Zutaten

Zubereitung

Für den Teig:

Butter mit Eigelb, Zucker, Salz und Milch mischen, Mehl nach und nach dazugeben und mithilfe einer Küchenmaschine rasch zu einem glatten Mürbeteig kneten. Mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung:

Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser mit etwas Kümmel weichkochen, abgiessen, ausdampfen lassen, schälen und in gleichmässige Scheiben schneiden. Fenchelknolle putzen, halbieren, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, abgiessen und trockentupfen. Den Stielansatz der Tomaten entfernen. Tomaten 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, enthäuten, vierteln und entkernen. Quer halbieren.

Die Austernpilze putzen, in grobe Stücke zupfen und bei mittlerer Hitze in 2 Esslöffeln Öl in 2 Minuten hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer zweiten Pfanne die Kartoffelscheiben im restlichen Öl von beiden Seiten goldbraun braten, mit Bohnenkraut und Salz würzen. Austernpilze, Fenchel und Tomaten dazugeben, untermischen und beiseite stellen.

Für den Eierguss:

Milch, Sahne, Eigelb und Ei gut miteinander vermischen, durch ein Sieb giessen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 30 cm grossen und 3 bis 4 mm dünnen Kreis ausrollen. Eine Backform von 22 cm Durchmesser und mindestens 4 cm Höhe sparsam mit Butter einfetten, mit dem Teig belegen, dabei den Teig gut an die Form drücken, überschüssigen Teig abschneiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Gemüse mit dem Käse und etwas Eierguss in einer Schüssel mischen. Die Füllung gleichmässig auf dem Mürbeteig verteilen, mit dem restlichen Eierguss begiessen, sodass alles gut bedeckt ist, und den Kuchen in 25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

Noch heiss in Stücke schneiden und mit einem kleinen gemischten Salat servieren.

Zutaten

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginen mehrfach mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten im Ofen garen.

Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten garen, dann pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Auberginen aus dem Ofen nehmen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, eventuell auspressen und unter die Kartoffelmasse mischen. Parmesan raspeln, Zwiebeln pellen und fein hacken. Petersilie ebenfalls fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten mit den Eiern unter die Auberginen‑ Kartoffel-Masse rühren; salzen und pfeffern.

Brot toasten und im Mixer zermahlen. Aus der Auberginen-Kartoffel‑ Masse mit feuchten Händen 36 kleine Plätzchen formen, in den Toastbröseln wenden und leicht andrücken.

Öl in einer Pfanne heiss werden lassen. Die Plätzchen darin schwimmend auf jeder Seite 2 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken. Heiss, lauwarm oder kalt servieren.

Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Erkalten lassen.

Lauch in Ringe schneiden, in der Butter dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und kurz weiterdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.

Lachs in Streifchen schneiden. Den Teig auswallen, das Blech oder die Förmchen damit auslegen. Zuerst eine Schicht Kartoffeln auf den Teig verteilen, dann den Lauch und den Lachs und zuletzt nochmals eine Schicht Kartoffeln darüber auslegen.

Alle Zutaten für den Guss verrühren und darübergiessen. Im 200°C heissen Ofen 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Lachs in Streifchen schneiden, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Lachs darauf verteilen. Sogleich servieren.

Zutaten

Zubereitung

Die Tomaten in einem Durchschlag abtropfen lassen. Das Olivenfleisch in Scheiben vom Stein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Die Kapern in einem Sieb unter fliessendem Wasser abspülen. Die Pfefferschote längs aufschneiden, entkernen und sehr fein würfeln. Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und grob zerpflücken. Zwiebeln mittelfein würfeln und die Knoblauchzehe mit wenig Salz im Mörser zerdrücken. Petersilien‑ und Oreganoblätter abzupfen und grob hacken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Pfefferschotenwürfel 8–10 Minuten unter gelegentlichem Umrühren darin andünsten, Kräuter, Zitronenschale,

Kapern und Oliven dazugeben. Tomaten grob hacken und unterheben. Die Mischung gut durchrühren und bei geringer Hitze warm halten.

Die Spaghetti in kräftig gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Eine grosse Schüssel im Backofen vorwärmen. Die Spaghetti abgiessen (dabei etwas Nudelkochwasser aufheben). Die Spaghetti in 3 Lagen mit Thunfisch und Kräuter-Kapern-Mischung in die vorgewärmte Schüssel einschichten. Mit zwei grossen Löffeln unter Zugabe des aufbewahrten Nudelwassers vorsichtig durchmischen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten

Zubereitung

Sultaninen mit Wasser bedeckt einweichen, Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und abseihen.

Inzwischen Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett und Flüssigkeit hellbraun rösten und beiseite stellen. Peperoni entkernen und sehr fein würfeln, Zwiebeln fein würfeln und den Fenchel in dünne Streifen schneiden.

Zwiebelwürfel in Olivenöl anbraten, Knoblauch darüber pressen, Peperoni und Fenchel zugeben und unter Rühren andünsten. Die Sultaninen zufügen, die Gemüsebrühe angiessen und zugedeckt 6–10 Min. garen.

Die Tomaten würfeln, zugeben und noch weitere 4 Min. garen. Fenchelgrün, Pfeffer, Petersilie und Zitronenschale zufügen, abschmecken, mit den Spaghetti mischen, mit den Pinienkernen betreuen und servieren.

Zutaten

Zubereitung

Salat putzen, nur das feste helle Herz verwenden. Den Kopf durch den Stielansatz halbieren, dann vierteln und achteln, die Achtel wiederum in schmale Spalten schneiden.

Die Zwiebeln schälen und hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, direkt mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht dunkel verfärben. Frische Erbsen aus den Schoten holen.

Die Butter in einem weiten Topf zerlassen, darin die Zwiebel andünsten, jedoch nicht rösten. Erst die Erbsen, dann die Pilze und die Salatspalten dazu geben und alles unter gelegentlichem Wenden weich dünsten. Falls nötig, etwas Wasser angiessen.

Kerbel, oder Estragon hacken, den Schinken in feine Streifen schneiden. Beides zur Sauce geben, würzen, etwas durchziehen lassen und noch mal abschmecken.

In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen und noch feucht mit der Sauce vermischen.

Tipp: Wer Sahnesaucen mag, kann das Gemüse auch mit süsser Sahne statt mit Wasser angiessen.

Zutaten

Zubereitung

Spargel längs fein blättrig, also sehr dünn schneiden. Dafür evtl. den Sparschäler benutzen, mit einem guten Chefmesser geht es am Besten. Spargelstreifen in Olivenöl kräftig anrösten, etwas Zucker darüber streuen, ganz leicht karamelisieren lassen. Den Knoblauch, Lauchzwiebel und den Paprika einrühren, kurz durchschwenken, salzen und pfeffern, dann mit der Hälfte des Orangensafts ablöschen. Kurz dünsten lassen, der Orangensaft kocht dabei fast ein, da man bis zu diesem Punkt auf hoher Temperatur gearbeitet hat, dann den Rest des Safts dazugeben, erhitzen und nur noch mit aufgelegtem Deckel warmhalten. Der Spargel sollte nudelweich sein.

Derweil die Pasta in Salzwasser gar kochen. Pancetta in Streifen kross braten, dann kleinschneiden.

Nudeln abgiessen, sofort recht feucht zum Spargel geben, dazu die Butter in Flöckchen und den Estragon sowie die Kapern, kräftig untermengen, abschmecken.

Sofort auf Teller geben, Parmesan darüberhobeln, Pancetta aufstreuen.