Zutaten

Zubereitung

Dafür nimmt man natürlich Olivenöl, hinzu kommen in feine Streifen geschnittener, luftgetrockneter Schinken und mediterrane Kräuter. Das Öl in einer ausreichend grossen Pfanne erhitzen und den in feine Streifen geschnittenen Schinken darin sanft angehen lassen. Die Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Zwei bis drei Minuten leise bräteln, dann bereits die Pfanne schwenken, damit die Schinkenstreifen nach oben zu liegen kommen. Jetzt auch die von den Stielen gezupften Blätter beziehungsweise Nadeln der Kräuter zufügen sowie die in winzige Würfel geschnittenen Tomaten. Leise braten, ab und zu schwenken, um die Kartoffeln umzuwenden. Erst zum Schluss salzen und pfeffern.

Unmittelbar vor dem Servieren fein gehackte, frische Kräuter untermischen.

Beilage: Ein Stück gebratenes Fischfilet, gut passt auch eingelegter Hering oder Sild.

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Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Nochmal spülen, dann auf einem Tuch abtrocknen. Butterschmalz in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze 20 Minuten goldbraun braten. Währenddessen Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 10 Minuten fertigbraten.

Kräuter und Schinkenstreifen unterheben und in eine feuerfeste Form umfüllen. Mit dicken Scheiben Münsterkäse belegen und 5 Minuten unter dem Grill schmelzen lassen.

Dazu passt: grüner Salat

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Zutaten

Zubereitung

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Im heissen Öl glasig dünsten. Sardellen kalt abspülen trockentupfen und fein hacken. Zur Zwiebel geben und ebenfalls kurz andünsten. Brühe dazugiessen und aufkochen lassen. Den Käse darin schmelzen. Mohn und Sahne unterrühren.

Tomaten putzen und halbieren. Nudeln auf einem Sieb abtropfen lassen auf Tellern oder einer grossen Platte anrichten. Mit den Tomaten bestreuen und die Sauce darauf verteilen. Mit Pfeffer bestreuen.

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Zutaten

Zubereitung

Linsen in einem Topf gerade mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren garen. Das dauert ca. 10 bis 15 Minuten. Eventuell etwas Wasser nachgiessen. Die Linsen sollen zum Garpunkt alle Flüssigkeit aufgesaugt haben. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und das Olivenöl unterrühren.

Die Penne inzwischen in reichlich Salzwasser bissfest garen.

Die Penne abgiessen, mit den Linsen vermischen und mit Ziegenfrischkäse‑ Flocken bestreut servieren.

Tipp: Rote Linsen haben eine sehr kurze Kochzeit und brauchen vorher nicht eingeweicht zu werden.

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Zutaten

Zubereitung

Statt der selbstgemachten Pasta (ergibt ca. 340 g) kann man auch 250 g fertig gekaufte verwenden.

Pasta zubereiten:

den Spinat so glatt wie möglich mit dem Schneidestab pürieren und das geschlagene Ei und Salz dazugeben. 225 g von dem Mehl in eine mittelgrosse Schüssel sieben und in die Mischung eine Mulde drücken. Die Spinatmischung in die Mulde geben und mit dem Mehl vermengen. Wenn der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl zugeben. Den Teig auf eine leicht bemehlte Unterlage geben und 10 bis 15 Minuten kneten. In Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und mehmals durch die Nudelmaschine drehen, wobei der Walzenabstand immer wieder um ein bis zwei Stufen verringert wird. Wenn die gewünschte Nudelstärke erreicht ist, den Teig in 25 cm langen Bahnen abschneiden. Den Teig immer wieder mit Mehl bestäuben, bevor man ihn in die Mashcine gibt. Mit der Schnittwalze dann Bandnudeln schneiden. Die Bandnudeln wieder mit Mehl einstäuben, damit sie nicht zusammenkleben.

Sauce:

Spinat waschen und abtropfen lassen, die Stiele entfernen. Grob hacken. Einen grossen Topf mit Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen. In einem kleinen Topf bei mässiger Hitze die Crème fraîche erhitzen, leicht köcheln lassen und um eta 1/4 reduzieren. Den Ziegenkäse einrühren, bis die Masse glatt ist. Abgeriebene Zitronenschale und Salz dazugeben. Von der Kochstelle nehmen.

Wer getrocknete Pasta verwendet, jetzt ins Wasser geben.

In einem grossen Topf den Knoblauch bei mässiger Hitze 1 Minute in der Butter andünsten. Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten garen. Nun die frische Pasta kochen. Ziegenkäse-Sahne zum Spinat geben, umrühren und abschmecken. Sobald die Pasta fertig ist, abgiessen und abtropfen lassen (ein wenig von dem Kochwasser aufheben, falls die Sauce verdünnt werden muss). Die Pasta unter die Spinatmischung geben, die Pinienkerne unterheben und vorsichtig mischen. Sofort servieren.

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Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und warm stellen.

Die Farfalle in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgiessen und 1/4 Tasse Kochwasser auffangen. Im dem warmen Kochwasser den Ziegenkäse schmelzen.

Nudeln, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, danach Rucola, Nüsse und den Parmesan. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut umrühren und servieren.

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Zutaten

Zubereitung

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe kochen.

Zwiebel abziehen, fein würfeln und in heisser Butter andünsten. Sahne angiessen, 5 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln.

Inzwischen die Papaya halbieren und die Kerne herausschaben. Papaya schälen, Fruchtfleisch in feine Würfel teilen. Schinken in Streifen schneiden. Basilikum abbrausen, trockenschütteln. Blätter abzupfen, die kleinen ganz lassen, die grösseren in Streifen schneiden.

Ziegenkäse in die Sahnesauce einrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und –saft abschmecken. Papaya unter die Sauce heben. Alles erwärmen.

Abgetropfte Nudeln mit Schinken mischen, auf Tellern anrichten. Käsesauce unterheben, Basilikum darüber streuen.

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Zutaten

Zubereitung

Die Zwiebel wird geschält und fein gewürfelt. Auch die Kartoffel wird geschält und in grobe Würfel geschnitten. Der Sellerie und der Rosenkohl werden geputzt, wobei das Selleriegrün zur Garnierung beiseite gelegt wird.

Anschliessend wird der Sellerie in Scheiben geschnitten. Nun wird die Butter in einem Topf erhitzt und die Zwiebel darin glasig gedünstet. Als nächstes werden Sellerie, Kartoffeln und Rosenkohl zugefügt und mitgedünstet. Das Ganze wird mit Brühe abgelöscht und sollte 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Dann wird das Fleisch gewürfelt und zugefügt, sowie mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschliessend sollte der Eintopf weitere 5 Minuten kochen.

Zum Abschluss wird nach Belieben Selleriegrün gehackt und über den Eintopf gestreut.

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Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und in schräge, dünne Scheiben schneiden. Lauch waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Die Geflügelbrühe aufkochen, Kartoffelwürfel und Karottenscheiben hinein geben und ca. 5 Minuten schwach köcheln lassen.

Den Speck in dicke Streifen schneiden, in einer heissen Pfanne kurz anbraten und mit getrocknetem Majoran, Essig und den Lauchscheiben in die Suppe geben. Weitere 8 Minuten leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Blutwurst, Hackfleisch, Ei und kalte Sahne in einen Küchenmixer geben und zu einer glatten, cremigen Farce mixen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln, die immer wieder in heisses Wasser getaucht werden müssen, Nocken formen und diese in der Suppe ca. 4 Minuten ziehen lassen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gezupftem Majoran und etwas gehacktem Liebstöckel bestreut servieren.

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln, dann im heissen Fett glasig braten. Kartoffeln zufügen und kurz mitdünsten, aber keine Farbe nehmen lassen.

Wein und Brühe angiessen, mit Lorbeer, Nelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern würzen und bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

Fischfilet abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und würfeln.

Fischfilet in mundgerechte Würfel schneiden, mit der Gurke zu den Kartoffeln geben und 10 bis 15 Minuten garen. Die Sahne unterziehen, das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gehackten Dill bestreuen.

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