Zutaten

Zubereitung

Reibekuchen:

Die Kartoffeln schälen, waschen, abgetropft mit einer groben Haushaltsreibe in ein Tuch reiben. Die geriebenen Kartoffeln im Tuch gut ausdrücken. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mit derselben Haushaltsreibe zu den Kartoffeln reiben. Den Kartoffelteig mit Honig, Vanillemark, Zimt, Zitronenschale und Schale von einer Orange würzen. Das Ei und die Speisestärke unterrühren. Den Kartoffelteig 10 Minuten ruhen lassen, damit die Stärke quellen kann.

Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwei Kartoffelhäufchen hineinsetzen, mit dem Esslöffel flachdrücken und auf jeder Seite goldbraun backen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Balsamico-Erdbeeren:

Inzwischen den Zucker mit 40 ml Wasser sirupartig einkochen lassen und dann den Balsamico di Modena einrühren, abkühlen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Erdbeeren mit dem Wasser-Zucker-Essig‑ Gemisch und Limettenschale mischen und 10 Minuten marinieren.

Vanillesabayon:

Die Eigelbe mit der Milch, Vanillemark und Zucker über einem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Wenn eine cremige Masse entstanden ist, diese vom Wasserbad nehmen und mit dem Rum abschmecken.

Die marinierten Balsamicoerdbeeren auf den Apfelreibekuchen anrichten. Mit frischer Minze garnieren und etwas Vanillesabayon dazu servieren.

Quelle: ARD 06.06.2001, Johann Lafer

Zutaten

Zubereitung

Die Hälfte der Kartoffeln und Möhren mit Schale etwa 20 Minuten kochen. Die andere Hälfte schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Die gekochten Kartoffeln und Möhren ebenfalls schälen und raspeln. Alle Zutaten miteinander vermengen und würzen, zu flachen Fladen formen und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze circa 10 Minuten von jeder Seite bräunen.

Quelle: Radio Liechtenstein vom 09. Nov. 2007

Zutaten

Zubereitung

Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und vierteln. 4 Viertel beiseite legen. Den Rest entkernen und würfeln.

Den Joghurt mit dem Tomatenmark und den Tomatenwürfeln verrühren, salzen, pfeffern und kalt stellen.

Die Zucchini waschen, putzen und auf der groben Seite der Haushaltsreibe raffeln. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls raffeln. Die Masse im Geschirrtuch leicht ausdrücken.

Die Eier verquirlen und mit den Zucchini und Kartoffeln vermischen und abschmecken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und darin 12 Puffer (in mehreren Portionen) von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten.

Die Puffer auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Petersilie von den Stielen zupfen und die Puffer mit der Sauce, Petersilie und Tomatenvierteln anrichten.

Zutaten

Zubereitung

Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Die Oliven abtropfen lassen und den Schafkäse zerbröckeln. Alles miteinander vermischen und pfeffern.

Die Kartoffeln schälen und waschen. Die Zwiebel ebenfalls schälen. Beides fein reiben. Die Eier, Salz, Pfeffer und Thymian zufügen und gut verrühren.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander 8 Puffer von jeder Seite goldgelb braten. Diese dann mit der Gemüse-Schafkäse‑ Mischung anrichten.

Zutaten

Zubereitung

Die rohen Kartoffeln schälen, waschen und zusammen mit den gekochten Salzkartoffeln fein reiben. Den Käse reiben und den Dill fein hacken.

Die Eier, den Käse, die Krabben und den Dill mit den Kartoffeln gut vermengen. Den Teig mit Salz abschmecken.

Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, jeweils etwas von dem Teig hineingeben, flachdrücken und von beiden Seiten braun und knusprig backen.

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und reiben. Die Eier verquirlen und dazugeben. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls beigeben.

Dann den geriebenen Ingwer, den braunen Zucker sowie den Orangen‑ und Zitronensaft darunter mischen. Das Mehl einrühren. Es soll ein flüssiger Teig entstehen.

Daraus esslöffelgrosse Häufchen abstechen. Diese in eine heisse Pfanne mit Butter geben, flachdrücken und zugedeckt auf jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten.

Quelle: "Was die Grossmutter noch wusste…"
mit Kathrin Rüegg und Werner O. Feisst

Zutaten

Zubereitung

Das Mehl mit den Eiern verrühren. Den Lauch in feine Ringe schneiden, die Kartoffeln und die Möhren fein raffeln. Die Zwiebel in Würfel schneiden und unter die Eimasse rühren, mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken.

Öl in der Pfanne erhitzen, den Gemüseteig löffelweise hineingeben, flachdrücken und von jeder Seite 3–4 Minuten braten.

Beilage: z.B. Kräuterquark

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, reiben und ca. 30 Min ruhen lassen. Die entstandene Flüssigkeit vorsichtig abgiessen, bei geringem Stärkegehalt der Kartoffeln die Masse mit etwas Mehl abbinden. Geriebene Zwiebel, Eier, Majoran, Salz und Pfeffer zufügen und gut vermengen.

Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Schöpfkelle gibt man dann die Kartoffelmasse nach und nach in eine Pfanne mit heissem Öl. Man formt sie mit einem Löffelrücken zu flachen, ovalen Puffern und brät diese von beiden Seiten an. Aus dem Fett nehmen, abtropfen lassen.

Dann werden die Kartoffelpuffer mit der Hackfleischmasse bestrichen und von der schmalen Seite her eingerollt. Nochmals in der Pfanne von allen Seiten rösten, bis sie knusprig und lecker sind.

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen, abtrocknen, fein reiben und ausdrücken. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls reiben.

Kartoffeln, Zwiebeln, Eier und die Haferflocken (machen die Reibekuchen schön kross) gut miteinander vermischen. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Teig löffelweise hineingeben und zu kleinen, runden Puffern glattstreichen. Diese auf beiden Seiten goldbraun backen, dann abtropfen lassen. Fertig gebackene Puffer warmhalten, bis der ganze Teig verbacken ist.

Beilage: entweder mit Apfelmus, Schwarzbrot mit Butter und Rübenkraut oder auch zu frischem Matjes mit Zwiebeln