Zutaten

Zubereitung

Die geschälten Kartoffeln zuerst weich kochen, um sie anschliessend mit einer Kartoffelpresse zu passieren bzw. einem Kartoffelstampfer zu zerdrücken. Die Eier unter die Kartoffelmasse mengen. Ein bisschen Salz und Mehl dazugeben, so dass man einen schönen und gut knetbaren Knödelteig erhält.

Die Marillenkerne mit einem umgedrehten Kochlöffel ausstossen und ein kleines Stück Würfelzucker in das entstandene Loch geben. Den Teig in 20 flache Stücke formen, dann mit eingemehlten Händen den Knödelteig um die Marillen legen und eine runde Kugel formen. Der Teigmantel darf nicht zu dick sein, aber die Marille sollte ganz darin verschwinden. Die Knödel in kochendes Wasser geben. Bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Die Butter in der Pfanne zergehen lassen, die Semmelbrösel unterrühren und rösten. Anschliessend die Knödel in den Bröseln wälzen. Die Marillenknödel portionsweise auf den Teller legen und mit Puderzucker bestreuen.

Tipps:

- Natürlich kann man die Marillenknödel auch abwandeln und mit anderen ähnlichen Obstsorten füllen, zum Beispiel mit Pflaumen. Das Rezept mit Mengenangaben bleibt gleich. Auch hier müssen die Früchte erst entkernt werden, bevor sie mit Teig umhüllt werden.

- Die Brösel können auch mit Zimt gewürzt werden, dann schmecken die Marillenknödel noch besser.

Quelle: Zu Tisch in…der Wachau, Arte TV

Zutaten

Zubereitung

Den Quark, falls kein Topfen zur Hand ist, in ein mit einem geruchsfreien Küchentuch ausgelegtes Sieb geben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Handelsüblicher Quark verliert dabei etwa 40 Prozent Flüssigkeit.

Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei milder Hitze in der Butter hell anbraten. Den Käse in maximal 1/2 cm grosse Würfel schneiden.

In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Eigelb schaumig rühren. Kartoffeln, Topfen bzw. abgetropften Quark, Zwiebeln und Käse sowie 140 g Speisestärke hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel, Majoran und Cayennepfeffer würzen und zu einer glatten, kompakten Masse verarbeiten. Mit feuchten Händen etwa 5 cm grosse Knödel formen.

In einem Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die restliche Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in das Wasser geben und köcheln lassen. Zuletzt das Lorbeerblatt, die Chilischote und den Knoblauch hinzufügen. Die Knödel hineingeben und 15 bis 30 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. Aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für dieses Rezept ist es wichtig, das Kochwasser mit etwas Speisestärke leicht zu binden, damit der Käse, der beim Formen der Knödel nicht vollständig in die Masse eingeschlossen ist, beim Garen nicht ausläuft. Diese Technik kann man auch anwenden, wenn man eine lockere Knödelmasse hat, so hält die Masse besser zusammen und der Knödel zerkocht nicht so schnell.

Die Knödel können mit in Butter gebräunten Zwiebeln oder in Salbeibutter abgeschmolzen werden

Quelle: Alfons Schuhbeck – Bayerische Hausmannskost für Feinschmecker

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen, in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen und kalt abschrecken.

Geräucherten durchwachsenen Speck würfeln, auslassen.

Kartoffeln abgiessen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eier und Mehl zufügen und gut durchkneten. Mit Salz und Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Kartoffelmasse Klösse abstechen und in kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze 15 Minuten garziehen lassen.

Die Eier schälen und würfeln. Dann die Broccoliröschen, Eier und Speckwürfel mischen. Weisswein-Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl darunterschlagen. Broccoli-Speckmischung damit marinieren.

Klösse mit dem Gemüse anrichten.

Zubereitungzeit: 60 Minuten

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln mit Schale kochen. Inzwischen den Edamer grob reiben. Die gekochten Kartoffeln schälen und noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken.

Dann die Kartoffelmasse mit Mehl, Eigelb, Butter und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in ca. 20 Scheiben schneiden. In die Mitte jeder Scheibe etwas Edamer geben. Mit Teig umhüllen und zu Knödeln formen. Die Knödel in reichlich kochendem Salzwasser etwa 10 min. ziehen lassen.

Für die Sauce die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel und Speckstreifen darin anbraten. Tomaten mit kochendem Wasser übergiessen und häuten. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In die Pfanne zum Speck und zu den Zwiebeln geben. Alles etwas einkochen lassen. Sauce nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Käseknödeln servieren.

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen, pellen und zugedeckt über Nacht auskühlen lassen.

Paprika und Zwiebeln putzen und würfeln. Rosmarin grob hacken und mit den Sonnenblumenkernen in heissem Öl anrösten. Paprika und Zwiebeln dazu geben und ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Rosenpaprika würzen und abkühlen lassen. Schafkäse fein würfeln und darunter mischen.

Kartoffeln fein reiben, mit Mehl, Griess, Stärke und einem Ei vermengen. Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 dicke Scheiben schneiden.

Jeweils 1 Teelöffel der Füllung auf jede Scheibe geben, zusammendrücken und mit angefeuchteten Händen zu Knödeln formen.

Reichlich Salzwasser aufkochen, Hitze reduzieren, die Knödel hinein geben und bei geringer Hitze 20 Minuten ziehen lassen.

Zutaten

Zubereitung

Für die Böhmischen Pflaumenknödel schält man die Kartoffeln, kocht sie mehlig, zerstampft sie und stellt sie kalt.

Anschliessend vermischt man das Mehl mit dem Griess, einer Prise Salz und einem Ei.

Den Teig zu einer Rolle formen und 24 etwa gleichgrosse Scheiben abschneiden. Sie sollen etwa 4 cm dick sein und einen Durchmesser von 10 cm haben. In die Mitte jeder Teigscheibe legt man eine gewaschene, entsteinte Pflaume, füllt diese mit einem Stück Würfelzucker und klappt das Ganze zusammen. Der Teig soll die Pflaume faltenlos umhüllen. Im kochenden Salzwasser lässt man die Pflaumenknödel etwa 5 Minuten ziehen, bis sie nach oben schwimmen.

Dann erhitzen Sie die Butter, bräunen sie mit Semmelbröseln an und wälzen die Knödel darin.

Die Pflaumenknödel entweder mit Zimt und Zucker oder mit Mohn bestreuen und heiss servieren.