Zutaten

Zubereitung

Kartoffelklösse:

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, gut ausdämpfen lassen, passieren, noch heiss mit der Butter verarbeiten, kalt stellen. Die Trockenhefe in eine Schüssel geben, die rohen Kartoffeln ganz fein dazureiben, mit der Hefe vermengen, damit die Kartoffeln weiss bleiben, in einem Küchentuch ausdrücken (die Kartoffeln müssen gut trocken sein). Zur gekochten Kartoffelmasse geben, alle Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.

Füllung:

Die Zwiebeln in Butter andünsten, Pfifferlinge und Frühlingszwiebeln dazugeben, würzen und auf ein Sieb geben, abtropfen lassen. Die Masse in eine Schüssel geben, mit den Eiern und der gehackten Petersilie vermengen, zur Seite stellen. Aus dem Klossteig ca 18 Klösse formen und mit der Pfifferlingmasse füllen. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.

Kirschen:

Alle Zutaten bis auf das Stärkemehl und die entsteinten Kirschen in einen Topf geben, 1/3 einkochen lassen, mit Stärkemehl abbinden, abseihen, nochmals auifkochen, die Kirschen dazugeben und eine Minute kochen lassen, die Kirschen auf ein Sieb geben, zur Seite stellen.

Sauce:

Die Zwiebelwürfel in Butter dünsten, den gestossenen Pfeffer und Knoblauch dazugeben, mit Weinbrand abflammen, mit Geflügeljus und dem Kirschsaft auffüllen, etwa 4–6 Minuten langsam kochen lassen, mit Butterwürfel aufmontieren, vor dem Servieren die Kirschen dazugeben, nochmals kurz aufkochen.

Anrichten:

Die fertigen Klösse auf vorgewärmte Teller geben, die Kirschen rundum verteilen, mit der Sauce napieren. Nach Belieben mit gedünsteten Pfifferlingen und Petersilie garnieren.

Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln unter fliessendem Wasser abbürsten. In gesalzenem Wasser 30 Minuten kochen. Wasser abgiessen. Kartoffeln abschrecken und abziehen. Durch eine Presse in eine Schüssel geben. Abkühlen lassen. Mehl, Eier und abgetropfte Kapern drübergeben. Gut durchkneten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Gesalzenes Wasser in einem grossen Topf aufkochen. Einen Probekloss von etwa 4 cm Durchmesser formen. Ins kochende Wasser geben und 10 Minuten gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung den Speck würfeln. Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebeln reingeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Piment würzen. Aus dem Kartoffelteig mit bemehlten Händen Klösse von 4 cm Durchmesser formen. In die Mitte ein Loch drücken. Etwas Füllung reingeben und den Kloss wieder schliessen. Probekloss aus dem Wasser nehmen. Prüfen. Wenn er gut ist, Wasser erneut aufkochen und die Hälfte der Klösse darin in 15 Minuten gar ziehen lassen. Rausnehmen. Abtropfen lassen.

Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen, bis die restlichen Klösse gar sind. Mit Preiselbeerkompott garniert servieren.

Zutaten

Zubereitung

Die rohen Kartoffeln schälen, reiben und anschliessend durch ein wasserdurchlässiges Säckchen pressen. Das abgeflossene Wasser stehen lassen, bis sich die Stärke abgesetzt hat.

Die ausgepressten Kartoffeln in eine Schüssel geben, etwas salzen und sofort mit den gekochten Kartoffeln und der sauren Milch vermengen, damit sie nicht braun werden.

Das Wasser der ausgepressten rohen Kartoffeln weggiessen, die abgesetzte Stärke mit in die Schüssel geben, ebenso Birnenstücke und Grammeln. Alles zu einem Teig kneten, evtl. salzen.

Ein Backblech gut einfetten, den Kartoffelteig gleichmässig aufstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C in ca. 45 Minuten hellgelb backen.

Die fertige Speise in rechteckige Stücke schneiden und mit leicht gezuckerten, gekochten Preiselbeeren servieren.

Zutaten

Zubereitung

Erdäpfel schälen, würfelig schneiden und in Salzwasser kochen. Abgiessen und ausdampfen lassen.

Erdäpfel durch eine Presse drücken. Mit Eigelb, Butter und Erdäpfelmehl zu einem homogenen Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestauben und den Erdäpfelteig ca. 3 mm dünn ausrollen.

Schafkäse zerdrücken, mit Salz, Pfeffer und mit einem gehacktem Bund Basilikum vermischen. Käse zu kleinen Kugeln formen und diese mit dem Erdäpfelteig umhüllen.

Knödel in verschlagenem Eigelb und Semmelbröseln panieren. In einer Pfanne reichlich Fett erhitzen und die Knödel schwimmend goldgelb ausbacken. Herausnehmen und mit Küchenpapier abtupfen.

Mit Blattsalat auf Tellern anrichten

Zutaten

Zubereitung

Blutwurst enthäuten, in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden, in einer Pfanne unter Umrühren erhitzen, bis sich die Blutwurst wieder zu einer Masse bindet. In diese Masse die Brösel und den Eidotter einarbeiten und, wenn erforderlich, mit den Gewürzen nachwürzen (Blutwürste haben oft einen gut würzigen Grundgeschmack). Kleine Knödel formen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde anziehen lassen.

Kartoffeln kochen, schälen und passieren. Mit Mehl und den restlichen Eidottern zu einem Kartoffelteig verarbeiten und mit Salz und Muskat würzen. Den Kartoffelteig ca. 1/2 cm dick ausrollen, runde Formen ausstechen und die Blutwurstknödel einschlagen und fest verschliessen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Es empfiehlt sich, einen Probeknödel zu machen; sollte er nicht halten, kann dem Teig noch etwas Mehl beigemengt werden.

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln ausdämpfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig flach drücken, einen kleinen Löffel von dem Rucolapesto daraufgeben, vorsichtig schliessen und kleine Knödel formen. Diese in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten langsam ziehen lassen, danach abtropfen.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die in Ecken geschnittenen Champignons beigeben, kross anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten, Butter, Oliven, Petersilie und Salbei beigeben, kurz mitbraten lassen.

Die Knödel zu den Pilzen geben, kurz mitbraten lassen und mit der "Pilzbutter" anrichten.

Rucolapesto:

Die Stiele vom Rucolasalat ausputzen. Die Salatblätter waschen und gut trocknen. In einem Mixer mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren. Den geriebenen Parmesan und die Pinienkerne dazugeben und weitermixen, bis eine glatte Paste entsteht.

Quelle: ARD 30.01.2002; Johann Lafer

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken.

Bärlauch waschen, putzen und kurz in sprudelnd kochendes Salzwasser tauchen (blanchieren). Kalt abschrecken und ausdrücken. Den Bärlauch grob hacken.

Etwa 2/3 der Butter schmelzen. Mehl, Griess, Eigelbe und flüssige Butter mit der Kartoffelmasse vermischen, Bärlauch einkneten. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen und die Masse etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in der restlichen Butter andünsten. Tomatenstücke dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Aus der Kartoffelmasse pro Portion 3 Klösse formen. In Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Schinken in Butterschmalz leicht anbraten. Den Käse reiben. Übrige Butter erhitzen, bis sie braun wird. Klösse abtropfen lassen, mit dem Schinken, der Tomatensauce und dem geriebenen Käse servieren, mit brauner Butter beträufeln.

Zutaten

Zubereitung

Die gekochten Kartoffeln reiben, mit den rohen, ebenfalls geriebenen Kartoffeln mischen, den Quark und das Mehl darunter heben, salzen. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Milch dazu geben.

Das Butterschmalz in der Pfanne heiss werden lassen, den Teig zu runden Plätzchen oder Knödel formen und bei nicht zu starker Hitze ausbacken.

Die gebackenen Plätzchen/Knödel schmecken zu süssem wie z.B. Kompott, aber auch zu allen Fleischgerichten mit Sosse.

Quelle: Radio Liechtenstein 13. November 2007

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln am Vortag in der Schale garen und heiss pellen. Durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.

Am nächsten Tag die Lauchzwiebeln mit einem Drittel des Grüns in Ringe schneiden, Knoblauch schälen. Lauchzwiebelringe in der Butter andünsten, Knoblauch dazupressen. Petersilie und Majoran waschen und fein hacken. Die Zwiebelmischung, Kräuter, Buchweizenmehl, Mehl, Eier und Salz mit den zerdrückten Kartoffeln vermengen. Den Klossteig 20 Minuten ruhen lassen.

Den Harzer Roller in 16 Stücke schneiden. In einem breiten Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, das Wasser soll sich nur leicht bewegen. Mit feuchten Händen einen Probekloss formen, mit einem Harzer Roller-Viertel füllen und ins Wasser geben. Kloss in 15 Minuten gar ziehen lassen. Sollte der Kloss auseinanderfallen, weiteres Mehl unter die Masse kneten. Auf diese Weise insgesamt 16 Klösse formen, mit den Harzer Roller‑ Vierteln füllen und 15 Minuten garziehen lassen.

Fertige Klösse abtropfen lassen, warmstellen. In einer Pfanne die Butter aufschäumen lassen und den Buchweizen darin hellbraun rösten und zu den Klössen servieren.

Dazu passt: Tomatensalat

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln am Vortag waschen, in Salzwasser kochen, warm pellen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Kartoffeln auf der groben Seite einer Haushaltsreibe reiben. Dann mit dem Mehl, den Eiern und etwas Salz zu einem glatten Teig verarbeiten und mit einem Tuch zudecken.

Die Süsskartoffeln schälen und in Würfel von 5 mm schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten goldbraun braten. Den Honig unterschwenken. Die Süsskartoffeln salzen, pfeffern und auf einem Teller abkühlen lassen.

Den Kartoffelteig in 12 gleichgrosse Stücke teilen. Jedes Stück auf der bemehlten Handfläche flach drücken, mit einem Esslöffel Süsskartoffeln füllen und sorgfältig verschliessen. Auf diese Weise 12 Klösse formen.

Von der Masse einen Probekloss zubereiten und wie beschrieben garen. Zerfällt der Kloss muss noch etwas Mehl in die Masse gegeben werden.

In einem möglichst grossen, breiten Topf sehr viel Salzwasser zum Kochen bringen. Die Klösse rasch hineingeben und die Hitze herunterschalten. Die Klösse 20 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen (nicht kochen!) lassen.

Die Klösse mit dem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und servieren.

Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Zeit zum Auskühlen)