Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln mit Schale kochen, auskühlen lassen und pellen. Die Hälfte in Scheiben schneiden, die andere Hälfte mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Fett und dem Mehl ganz glatt verkneten.

Eine Quicheform von 26cm Durchmesser ausfetten. Teig mit der Kuchenrolle passend etwa 1 cm dick ausrollen, die Form damit auslegen und kühl stellen.

Speck fein würfeln und in einer beschichteten Pfanne knusprig ausbraten. Sauerkraut ausdrücken und dazugeben. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und 3 Min. schmoren. Abkühlen lassen, mit Schmand und Eigelb vermengen.

Quiche auf dem Boden des heissen Ofens bei 220°C 15 Min. vorbacken. Kurz abkühlen lassen, dann Füllung darauf verstreichen. Kartoffelscheiben auf der Quiche verteilen und mit Käse bestreuen. 15 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zutaten

Zubereitung

Am Vortag Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20–25 Minuten kochen, ausdämpfen, kalt stellen.

Blätterteig auftauen lassen. Kartoffeln pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und das Weisse und Hellgrüne in 1/2 cm grosse Ringe schneiden. Butter erhitzen, Porree kurz darin andünsten. Abkühlen lassen. Lyoner pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Teigplatten übereinander legen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen. Einen Kreis (32 cm Ø) ausschneiden und in eine Pizzaform (30 cm Ø, ersatzweise Springform) legen. Teig am Formrand gut andrücken, Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und randhoch mit Hülsenfrüchten füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, 5 Minuten weiterbacken. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.

Porree auf dem Boden verteilen und die Kartoffel‑ und Lyonerscheiben darauf abwechselnd und übereinanderlappend legen. Eier mit Schmand und Sahne verquirlen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und gleichmässig über den Belag giessen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 40–45 Minuten backen.

Für die Sauce Kräuter, Schmand, Sahne und Quark mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zur warmen Quiche servieren.

Zutaten

Zubereitung

Auberginen in 3 mm dicke Scheiben schneiden, so dass sie längs noch zusammenhängen. Die Scheiben mit Salz bestreuen, mit dem Einschnitt nach unten legen. Nach 30 Minuten abspülen und trockentupfen.

Tomaten brühen, häuten und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, ebenso die Zwiebeln.

Aubergineneinschnitte mit Öl auspinseln und abwechselnd mit Tomaten‑ und Käsescheiben und Zwiebeln füllen. Die Auberginen in eine Auflaufform legen und die Kartoffelscheiben rundherum einschichten. Alles mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Öl beträufeln.

Mit Alufolie abdecken und 40 Minuten bei 200° C backen. Danach Eier und Sahne verquirlen, darüber giessen und 10 Minuten weiterbacken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten

Zubereitung

Kohlrabi und Kartoffeln schälen, beides in dünne Scheiben schneiden. In eine Gratinform legen. Sahne aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten garen (E-Herd: 200 Grad, Gas: Stufe 3, Umluft: 170 Grad).

Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Bacon in 5 cm lange Stücke schneiden. Nach 25 Minuten das Gratin mit Tomaten und Bacon belegen, mit dem Käse bestreuen und zu Ende garen.

Dazu schmeckt: ein Schweinerücken-Braten.

Zubereitung: etwa 75 Minuten.

Zutaten

Zubereitung

Kürbisfleisch in 10 grosse Stücke schneiden, dabei entkernen. Die Kürbisportionen in Alufolie packen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C etwa 45 Minuten backen. Herausnehmen und das Kürbismus aus der Folie schaben.

Kartoffeln gar kochen, schälen und mit einer Gabel nicht zu fein zerdrücken.

Eine Gratinform mit Butter ausstreichen und mit 2 TL Zucker ausstreuen. Die Kartoffeln auf dem Boden verteilen und das Kürbismus gleichmässig darauf verteilen. Die Sahne mit Salz und Muskat kräftig würzen und das Gratin damit begiessen. Restlichen Zucker mit den beiden Käsesorten vermischen und darüberstreuen. Im 200°C heissen Backofen 15–20 Minuten überbacken.

Zutaten

Zubereitung

Für die kandierten Tomaten den Backofen auf 120°C vorheizen Stielansatz der Tomaten mit einem scharfen Messer entfernen Tomaten etwa 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken und häuten. Die Tomaten vierteln, entkernen und mit der gewölbten Seite nach oben auf ein leicht geöltes Backblech legen. Die Tomatenfilets mit Puderzucker bestäuben. Knoblauch Rosmarinnadeln darüber verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Die Tomaten im Ofen etwa 1 1/2 Stunden trocknen bzw. kandieren lassen.

Für die Füllung den Lauch putzen, halbieren, waschen, in 1 cm dicke und 3 cm lange Streifen schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Das Lammfleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen, salzen, pfeffern und in einer heissen Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl von beiden Seiten nur ganz kurz anbraten. Auf Küchenpapier ab tropfen lassen. Die Kartoffeln waschen, schälen, in dünne Scheiben hobeln und in einem Sieb abtropfen lassen. Roquefort in kleine Stücke zerbröckeln.

Für die Creme Roquefort, Milch, Sahne und Knoblauch mit dem Stabmixer gut vermischen. Den Thymian zugeben und mit wenig Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Zum Fertigstellen den Backofen auf 170°C vorheizen. Eine entsprechend grosse Auflaufform leicht einölen und abwechselnd Kartoffelscheiben, Lauch, Lamm und Tomaten hineinschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Dabei zwischen Lauch, Tomaten und Lamm immer eine Lage Kartoffeln einschichten. Mit einer Kartoffelschicht abschliessen. Mit der Roquefortcreme begiessen, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind.

Mit Roquefort bestreuen und im Ofen 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind. Falls das Gratin zu schnell braun wird, die Ofentemperatur auf 150°C herunterschalten. Aus dem Ofen nehmen und heiss, servieren.

Tipp:

Die kandierten Tomaten können auch schon im Voraus zubereitet werden.

Quelle: Alfons Schuhbeck – Noch mehr Hausmannskost für Feinschmecker

Zutaten

Zubereitung

Pellkartoffeln in Scheiben schneiden. Fleischstreifen mit Majoran braten, herausnehmen.

Äpfel ohne Kernhaus in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Zwiebelringen zwei Minuten in Butter dünsten.

Alles in Gratinform schichten. Sahne mit Salz, Pfeffer, Curry, Käse verrühren. Über das Gratin giessen. Bei 220 Grad ca. 15 Min. backen.

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln und in eine grosse Schüssel geben. In einem Pfännchen die Butter schmelzen und über die Kartoffeln träufeln.

Die Eier verquirlen und mit den Kartoffeln mischen. Die Zwiebeln, die Petersilie und den Dill fein hacken und zu den Kartoffeln geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälfte der Kartoffeln in eine gut ausgebutterte Gratinform verteilen. Mit dem aufgetauten und auseinandergezupften Tiefkühl‑ Spinat bedecken (frischer Blattspinat muss zuvor kurz blanchiert werden). Den Feta darüberkrümeln und mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken.

Die Form mit Alufolie verschliessen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 30–40 Minuten backen.

Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln weichkochen, schälen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.

Gratinform einfetten, Kartoffelscheiben abwechselnd mit Schinken und Käse einschichten.

Eier, Milch, Salz, Muskat und Paprika gut gemischt über die Kartoffeln giessen.

Backen: Bei guter Hitze (220°C) auf 1. Schiene während ca. dreissig Minuten.

Die Gratinoberfläche darf nicht zu stark verkrusten. Wenn nötig, gegen Ende der Backzeit mit Alufolie zudecken.

Dazu passt: Gemischter Salat.

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser 10 Minuten kochen, dann abgiessen.

Die Austernpilze waschen, in grosse Stücke schneiden und in Butterschmalz anbraten. Salzen und pfeffern.

Die Sahne mit Eiern, Käse, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian verquirlen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren.

Die Hälfte der Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform verteilen. Pilze darauflegen und mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken. Eiersahne darübergiessen und das Gratin im Backofen goldgelb backen.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten

Backzeit: ca. 30 Minuten bei 200°C