Zutaten

Zubereitung

Für den Kartoffelteig die Kartoffeln mit Schale in reichlich kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Abgiessen und abkühlen lassen.

Kartoffeln pellen und auf der feinen Seite der Küchenreibe reiben. Hefe mit Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Dann mit Mehl, Kartoffeln, 1 Tl Salz und Olivenöl mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Inzwischen die Steinpilze putzen, grosse Pilze vierteln oder halbieren. Zwiebeln halbieren und in 1/2 cm breite Spalten schneiden.

Olivenöl in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze mit den Zwiebeln bei starker Hitze 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen. Taleggio längs halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier belegen (40×35 cm). Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Backblechgrösse ausrollen. Teig auf das Backblech legen und mit Steinpilzen, Zwiebeln und Taleggio belegen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Den Steinpilzkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas 3, Umluft 180°C) auf der untersten Schiene 25 Minuten backen.

Parmaschinkenscheiben halbieren. Petersilien‑ und Oreganoblätter abzupfen, Petersilie grob hacken. Den fertig gebackenen Kuchen mit Parmaschinken belegen und mit Petersilie und Oregano bestreuen. Sofort servieren.

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und auf der groben Seite einer Rohkostreibe raffeln. Krabben und Dill hinzufügen. Nach und nach Eier und Sahne zugeben. Mit den Gewürzen herzhaft abschmecken.

Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit der Hälfte der Butter einfetten. Die Masse einfüllen und mit der restlichen Butter in kleinen Flöckchen belegen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 200°C in 40–50 Minuten goldgelb backen.

Mindestens 10 Minuten ruhenlassen. Sie können auch auf die gleiche Weise 4 kleine Törtchen backen.

Zutaten

Zubereitung

Zwiebeln in der Butter glasig dünsten.

Das Mehl mit der Milch, dem Halbrahm und Eiern zu einer glatten Masse verrühren. Die Zwiebeln sowie den Schnittlauch beifügen. 3/7 der Kartoffeln durch ein grobmaschiges Sieb zur Eimasse passieren und verrühren.

Die restlichen Kartoffeln grob raffeln und im Teig geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Ein Backblech (rechteckig: ca. 30×40 cm, rund: Ca. 32 cm Durchmesser) ausbuttern. Die Kartoffelmasse darauf ausstreichen. Den Kartoffelkuchen auf der zweituntersten Rille des auf 220°C vorgeheizten Ofens während ca. 20 Minuten backen.

Sauce

Speck im eigenen Fett knusprig rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Joghurt und den Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und Dill verrühren, Speck beifügen.

Separat zum Kartoffelkuchen servieren.

Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen. Auskühlen lassen und durchs Passevite treiben. Hefe mit dem Zucker flüssigrühren. Alle Teigzutaten gut vermengen und während ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte gehen lassen.

Speck ohne Fettzugabe braun braten. Zwiebeln und Petersilie beifügen und kurz mitdünsten. Auskühlen lassen.

Den Teig auf einem bemehlten Tuch zu einem Rechteck von ca. 50 x 35 cm auswallen. Zwiebelspeckmischung und Käse darauf verteilen (dabei rundherum einen 5 cm breiten Rand freilassen). Den Teig von beiden Längsseiten her zur Mitte hin aufrollen und eine Rolle leicht über die andere legen (leicht andrücken, sonst löst sich die Rolle beim Backen.

Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Kürbiskernen spicken. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen. Warm servieren.

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe reiben. Danach etwas salzen und in einer Schüssel 5 Minuten stehen lassen. Dann das Wasser ausdrücken (nicht wegwerfen, sondern in einer Schüssel etwas stehen lassen). Nach ein paar Minuten das Wasser vorsichtig abgiessen, die natürliche Stärke bleibt unten auf dem Boden liegen, diese gibt man wieder zu den Kartoffel. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, ebenso den Speck.

Den Lauch halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Speck und die Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Wenn diese leichte Farbe haben, den Lauch kurz dazu geben. Danach zu den Kartoffeln mischen. Etwas nachwürzen und den geschnittenen Schnittlauch dazu geben.

Blätterteig in eine Backform legen und mit Hilfe einer Gabel etwas einstechen (so geht er nicht zu stark auf).

Sahne, Milch, Eier und den Käse in einem Mixer verrühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Zu der Kartoffelmasse geben. Alles gut miteinander vermischen und in die Form schichten. Danach im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Min. goldbraun backen.

Diesen Kuchen kann man warm mit Blattsalaten geniessen oder auch kalt essen.

Zutaten

Zubereitung

Für den Teig:

Butter mit Eigelb, Zucker, Salz und Milch mischen, Mehl nach und nach dazugeben und mithilfe einer Küchenmaschine rasch zu einem glatten Mürbeteig kneten. Mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung:

Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser mit etwas Kümmel weichkochen, abgiessen, ausdampfen lassen, schälen und in gleichmässige Scheiben schneiden. Fenchelknolle putzen, halbieren, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, abgiessen und trockentupfen. Den Stielansatz der Tomaten entfernen. Tomaten 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, enthäuten, vierteln und entkernen. Quer halbieren.

Die Austernpilze putzen, in grobe Stücke zupfen und bei mittlerer Hitze in 2 Esslöffeln Öl in 2 Minuten hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer zweiten Pfanne die Kartoffelscheiben im restlichen Öl von beiden Seiten goldbraun braten, mit Bohnenkraut und Salz würzen. Austernpilze, Fenchel und Tomaten dazugeben, untermischen und beiseite stellen.

Für den Eierguss:

Milch, Sahne, Eigelb und Ei gut miteinander vermischen, durch ein Sieb giessen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 30 cm grossen und 3 bis 4 mm dünnen Kreis ausrollen. Eine Backform von 22 cm Durchmesser und mindestens 4 cm Höhe sparsam mit Butter einfetten, mit dem Teig belegen, dabei den Teig gut an die Form drücken, überschüssigen Teig abschneiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Gemüse mit dem Käse und etwas Eierguss in einer Schüssel mischen. Die Füllung gleichmässig auf dem Mürbeteig verteilen, mit dem restlichen Eierguss begiessen, sodass alles gut bedeckt ist, und den Kuchen in 25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

Noch heiss in Stücke schneiden und mit einem kleinen gemischten Salat servieren.

Zutaten

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginen mehrfach mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten im Ofen garen.

Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten garen, dann pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Auberginen aus dem Ofen nehmen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, eventuell auspressen und unter die Kartoffelmasse mischen. Parmesan raspeln, Zwiebeln pellen und fein hacken. Petersilie ebenfalls fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten mit den Eiern unter die Auberginen‑ Kartoffel-Masse rühren; salzen und pfeffern.

Brot toasten und im Mixer zermahlen. Aus der Auberginen-Kartoffel‑ Masse mit feuchten Händen 36 kleine Plätzchen formen, in den Toastbröseln wenden und leicht andrücken.

Öl in einer Pfanne heiss werden lassen. Die Plätzchen darin schwimmend auf jeder Seite 2 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken. Heiss, lauwarm oder kalt servieren.

Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Erkalten lassen.

Lauch in Ringe schneiden, in der Butter dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und kurz weiterdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.

Lachs in Streifchen schneiden. Den Teig auswallen, das Blech oder die Förmchen damit auslegen. Zuerst eine Schicht Kartoffeln auf den Teig verteilen, dann den Lauch und den Lachs und zuletzt nochmals eine Schicht Kartoffeln darüber auslegen.

Alle Zutaten für den Guss verrühren und darübergiessen. Im 200°C heissen Ofen 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Lachs in Streifchen schneiden, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Lachs darauf verteilen. Sogleich servieren.

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, dann knapp mit Wasser bedeckt ca. 25 Minuten garen. Etwas auskühlen lassen und pellen.

Das Mehl in eine Schüssel füllen und die Butter in kleinen Würfeln mit dem Ei und dem Salz dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zur Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten kühlstellen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Form (26 cm Durchmesser) einfetten, den Teig ausrollen, hineinlegen und einen Rand formen. Den Teigboden einige Male mit einer Gabel einstechen. Pergamentpapier darauflegen, mit den Hülsenfrüchten bedecken und 15 Minuten backen.

Inzwischen die Kartoffeln und den Ziegenkäse bis auf 5 Scheiben klein würfeln und mit der Crème double und dem Ei mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch abbrausen, kleinschneiden und untermischen.

Die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und die Kartoffelmischung auf dem Teigboden verteilen, mit den Käsescheiben belegen und weitere 20–25 Minuten backen.

Variante: Anstelle des Ziegenkäses können Sie auch 125 g Mozzarella verwenden.

Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser 20 min kochen. Abgezogene Zwiebel und Basilikum fein hacken und mit Hackfleisch, Mett, Semmelbrösel, Ei und Worcestersauce zu einem Fleischteig verarbeiten. Salzen und pfeffern. Eine gefettete Pie‑ oder Springform mit dem Teig ausfüllen, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Gekochte Kartoffeln abziehen und in Scheiben schneiden. Käse in kleine Würfel schneiden. Falls man hat, kann man noch in dünne Scheiben geschnittene Champignons dazutun. Diese Zutaten auf dem Fleischteig verteilen. Zerdrückten Knobi mit Senf und Öl verrühren. Damit diese Masse homogen wird, macht man das am besten im Mixer oder mit einem Passierstab. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Quiche damit bestreichen. Mandelblättchen drüberstreuen. Form in den Backofen schieben.

Vorsicht, Springformen können beim Backen auslaufen !! Auf 200°C/Gas Stufe 3 schalten und etwa 35 min backen. Heiss oder warm servieren, dazu schmeckt grüner Salat.