Zutaten

Zubereitung

Die Zwiebel wird geschält und fein gewürfelt. Auch die Kartoffel wird geschält und in grobe Würfel geschnitten. Der Sellerie und der Rosenkohl werden geputzt, wobei das Selleriegrün zur Garnierung beiseite gelegt wird.

Anschliessend wird der Sellerie in Scheiben geschnitten. Nun wird die Butter in einem Topf erhitzt und die Zwiebel darin glasig gedünstet. Als nächstes werden Sellerie, Kartoffeln und Rosenkohl zugefügt und mitgedünstet. Das Ganze wird mit Brühe abgelöscht und sollte 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Dann wird das Fleisch gewürfelt und zugefügt, sowie mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschliessend sollte der Eintopf weitere 5 Minuten kochen.

Zum Abschluss wird nach Belieben Selleriegrün gehackt und über den Eintopf gestreut.

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und in schräge, dünne Scheiben schneiden. Lauch waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Die Geflügelbrühe aufkochen, Kartoffelwürfel und Karottenscheiben hinein geben und ca. 5 Minuten schwach köcheln lassen.

Den Speck in dicke Streifen schneiden, in einer heissen Pfanne kurz anbraten und mit getrocknetem Majoran, Essig und den Lauchscheiben in die Suppe geben. Weitere 8 Minuten leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Blutwurst, Hackfleisch, Ei und kalte Sahne in einen Küchenmixer geben und zu einer glatten, cremigen Farce mixen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln, die immer wieder in heisses Wasser getaucht werden müssen, Nocken formen und diese in der Suppe ca. 4 Minuten ziehen lassen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gezupftem Majoran und etwas gehacktem Liebstöckel bestreut servieren.

Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln, dann im heissen Fett glasig braten. Kartoffeln zufügen und kurz mitdünsten, aber keine Farbe nehmen lassen.

Wein und Brühe angiessen, mit Lorbeer, Nelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern würzen und bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

Fischfilet abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und würfeln.

Fischfilet in mundgerechte Würfel schneiden, mit der Gurke zu den Kartoffeln geben und 10 bis 15 Minuten garen. Die Sahne unterziehen, das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gehackten Dill bestreuen.

Zutaten

Zubereitung

Zwiebel abziehen und hacken. Möhren putzen, waschen, schräg in Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben teilen.

Fleisch in 1,5×1,5 cm grosse Würfel schneiden. In Öl in einem grossen Topf rundum anbraten. MIt Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Herausnehmen.

Zwiebel im übrigen Fett anschwitzen, Kartoffeln, Möhren, Majoran und Lorbeer zugeben, kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Fond und Wein angiessen. Bei milder Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Lauch putzen, waschen, in breite Ringe schneiden, in kochendem Salzwasser 1 Minute garen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit dem Fleisch die letzten 5 Minuten zum Eintopf geben. Nochmals würzen, servieren.

(Dicke-Bohnen-Suppe mit Ditalini)

Zutaten

Zubereitung

Junge, frische dicke Bohnen muss man nur aus den Hülsen lösen, ihre Haut ist noch ganz zart und muss nicht entfernt werden. Bei älteren und besonders grossen Bohnenkernen ist das Enthäuten dagegen unumgänglich. Ausserhalb der Saison können Sie getrocknete Bohnen verwenden, die Sie über Nacht in kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgiessen, in einem Topf mit frischem Wasser bedecken und in 1 1/2 Stunden gar kochen. Wieder abgiessen und nach Rezept weiterverarbeiten.

Speck und Zwiebel in einem grossen Topf bei niedriger Temperatur etwa 5 Minuten unter Rühren erhitzen, bis der Speck ausgebraten und die Zwiebel glasig ist. Die Temperatur auf die mittlere Stufe hochschalten. Bohnen, Tomatenpüree, Salz, Pfeffer und ein Glas Wasser zufügen und alles 5 Minuten köcheln lassen. 1,25 Liter Wasser aufgiessen und zum Kochen bringen. Die Ditalini einstreuen und weiterkochen, bis die Nudeln al dente sind. Den Käse in die Suppe streuen und mit Pfeffer übermahlen. Die Suppe in einer vorgewärmten Terrine anrichten, mit dem Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Zutaten

Zubereitung

Rosenkohl putzen und evtl. halbieren. Tomaten mit einem Kochlöffel in der Flüssigkeit zerdrücken. Möhren schälen und in Stücke schneiden.

Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. In einen grossen Topf geben und im heissen Öl glasig dünsten und mit Salz und Zucker bestreuen.

Tomatensaft, Rosmarin, Thymian und Pfeffer zufügen und einmal aufkochen. Rosenkohl und Möhren zugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Tortellini und Tomaten mit der Flüssigkeit zufügen und 10 Minuten bei kleiner Hitze weitergaren (trockene Tortellini nach Packungsanweisung vorkochen).

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geriebenem Schafkäse bestreuen.

Pro Portion ca. 470 Kalorien.

Zutaten

Zubereitung

Die Zwiebel kleinhacken, die Knoblauchzehen zerdrücken, das Lammfleisch und den Speck würfeln. Das Olivenöl erhitzen und nacheinander die Zwiebel, den Speck und die Knoblauchzehen darin anbraten, dann das Lammfleisch dazugeben und rösten. Mit Weisswein ablöschen.

Den Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden, die Tomaten häuten und würfeln, die Paprikaschoten waschen und würfeln. Alles zu dem Lammfleisch geben, gut umrühren und mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.

Die Bandnudeln in gesalzenem Wasser gar kochen. Den Bratsud des Lammfleisches mit dem Mehl und der Sahne binden, die Nudeln abschütten und mit der Lamm-Gemüse-Mischung vermengen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten

Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, zum Fleisch geben und mitbraten, mit der Gemüsebrühe aufgiessen und 10–15 Min. garen.

Den Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Diese dann mit der Sahne in den Eintopf geben, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken und weitere 10–15 Min. köcheln lassen.

Die Hörnchennudeln mit dem Parmesan zugeben, nochmals erwärmen, abschmecken und mit Kerbel bestreut servieren.

Quelle: Emilie Roth, Aus meiner Küche: Eintöpfe und Suppen

Zutaten

Zubereitung

Tomaten in heissem, fast kochenden Wasser kurz brühen. Danach die Haut gut abziehen. Schneiden Sie die Tomaten in vier Stücke. Lauch waschen, putzen und danach in Scheibchen schneiden. Möhren, Zwiebeln sowie Sellerie schälen und in Würfel schneiden.

Etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Salzen. Die Spaghetti darin nach Packungsanweisung "al dente" kochen. Im Sieb gut abtropfen lassen und danach im Butter schwenken.

In einem grossem Topf Öl erhitzen. Zuerst die Speckwürfel knusprig braten, herausnehmen und auf die Seite stellen. Zwiebeln, Möhren sowie Sellerie darin glasig dünsten. Tomaten dazugeben und ca. 10 Minuten unbedeckt köcheln lassen.

Die Mischung mit Salz, Pfeffer sowie Thymian abschmecken. Spaghetti daruntermischen und in einer grossen Schüssel anrichten. Die Speckwürfel sowie den Käse darüberstreuen.

Zutaten

Zubereitung

Das Wurzelwerk grob raffeln, Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und beides in Butter anrösten. Paprikapulver zugeben, mit Suppe aufgiessen, etwa 15 Minuten kochen lassen und pürieren.

Erdäpfel schälen, Karotten putzen und beides in dünne Scheiben schneiden, in den pürierten Eintopf geben, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer sowie Tabascosauce würzen und etwa 20 Minuten kochen lassen.

Fischfilets in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Eintopf geben und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten leicht kochen lassen.