Zutaten

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, in Olivenöl glasig dünsten, gepressten Knoblauch dazugeben. Die Kartoffeln schälen und in grosse Würfel schneiden, roh zu den Zwiebeln geben und mit Weisswein ablöschen. Kräuter hinzufügen.

Mit Sahne aufgiessen und so lange köcheln lassen, bis die gewürfelten Kartoffeln gar gekocht sind. Dann den Fisch dazugeben.

Den Eintopf langsam umrühren, bis das Fischfilet in feine Blätter zerfallen ist.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Blattsalat anrichten.

Zutaten

Zubereitung

Auberginen in 3 mm dicke Scheiben schneiden, so dass sie längs noch zusammenhängen. Die Scheiben mit Salz bestreuen, mit dem Einschnitt nach unten legen. Nach 30 Minuten abspülen und trockentupfen.

Tomaten brühen, häuten und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, ebenso die Zwiebeln.

Aubergineneinschnitte mit Öl auspinseln und abwechselnd mit Tomaten‑ und Käsescheiben und Zwiebeln füllen. Die Auberginen in eine Auflaufform legen und die Kartoffelscheiben rundherum einschichten. Alles mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Öl beträufeln.

Mit Alufolie abdecken und 40 Minuten bei 200° C backen. Danach Eier und Sahne verquirlen, darüber giessen und 10 Minuten weiterbacken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten

Zubereitung

Kohlrabi und Kartoffeln schälen, beides in dünne Scheiben schneiden. In eine Gratinform legen. Sahne aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten garen (E-Herd: 200 Grad, Gas: Stufe 3, Umluft: 170 Grad).

Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Bacon in 5 cm lange Stücke schneiden. Nach 25 Minuten das Gratin mit Tomaten und Bacon belegen, mit dem Käse bestreuen und zu Ende garen.

Dazu schmeckt: ein Schweinerücken-Braten.

Zubereitung: etwa 75 Minuten.

Zutaten

Zubereitung

Kürbisfleisch in 10 grosse Stücke schneiden, dabei entkernen. Die Kürbisportionen in Alufolie packen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C etwa 45 Minuten backen. Herausnehmen und das Kürbismus aus der Folie schaben.

Kartoffeln gar kochen, schälen und mit einer Gabel nicht zu fein zerdrücken.

Eine Gratinform mit Butter ausstreichen und mit 2 TL Zucker ausstreuen. Die Kartoffeln auf dem Boden verteilen und das Kürbismus gleichmässig darauf verteilen. Die Sahne mit Salz und Muskat kräftig würzen und das Gratin damit begiessen. Restlichen Zucker mit den beiden Käsesorten vermischen und darüberstreuen. Im 200°C heissen Backofen 15–20 Minuten überbacken.

Zutaten

Zubereitung

Für die kandierten Tomaten den Backofen auf 120°C vorheizen Stielansatz der Tomaten mit einem scharfen Messer entfernen Tomaten etwa 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken und häuten. Die Tomaten vierteln, entkernen und mit der gewölbten Seite nach oben auf ein leicht geöltes Backblech legen. Die Tomatenfilets mit Puderzucker bestäuben. Knoblauch Rosmarinnadeln darüber verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Die Tomaten im Ofen etwa 1 1/2 Stunden trocknen bzw. kandieren lassen.

Für die Füllung den Lauch putzen, halbieren, waschen, in 1 cm dicke und 3 cm lange Streifen schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Das Lammfleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen, salzen, pfeffern und in einer heissen Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl von beiden Seiten nur ganz kurz anbraten. Auf Küchenpapier ab tropfen lassen. Die Kartoffeln waschen, schälen, in dünne Scheiben hobeln und in einem Sieb abtropfen lassen. Roquefort in kleine Stücke zerbröckeln.

Für die Creme Roquefort, Milch, Sahne und Knoblauch mit dem Stabmixer gut vermischen. Den Thymian zugeben und mit wenig Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Zum Fertigstellen den Backofen auf 170°C vorheizen. Eine entsprechend grosse Auflaufform leicht einölen und abwechselnd Kartoffelscheiben, Lauch, Lamm und Tomaten hineinschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Dabei zwischen Lauch, Tomaten und Lamm immer eine Lage Kartoffeln einschichten. Mit einer Kartoffelschicht abschliessen. Mit der Roquefortcreme begiessen, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind.

Mit Roquefort bestreuen und im Ofen 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind. Falls das Gratin zu schnell braun wird, die Ofentemperatur auf 150°C herunterschalten. Aus dem Ofen nehmen und heiss, servieren.

Tipp:

Die kandierten Tomaten können auch schon im Voraus zubereitet werden.

Quelle: Alfons Schuhbeck – Noch mehr Hausmannskost für Feinschmecker

Zutaten

Zubereitung

Pellkartoffeln in Scheiben schneiden. Fleischstreifen mit Majoran braten, herausnehmen.

Äpfel ohne Kernhaus in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Zwiebelringen zwei Minuten in Butter dünsten.

Alles in Gratinform schichten. Sahne mit Salz, Pfeffer, Curry, Käse verrühren. Über das Gratin giessen. Bei 220 Grad ca. 15 Min. backen.

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln und in eine grosse Schüssel geben. In einem Pfännchen die Butter schmelzen und über die Kartoffeln träufeln.

Die Eier verquirlen und mit den Kartoffeln mischen. Die Zwiebeln, die Petersilie und den Dill fein hacken und zu den Kartoffeln geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälfte der Kartoffeln in eine gut ausgebutterte Gratinform verteilen. Mit dem aufgetauten und auseinandergezupften Tiefkühl‑ Spinat bedecken (frischer Blattspinat muss zuvor kurz blanchiert werden). Den Feta darüberkrümeln und mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken.

Die Form mit Alufolie verschliessen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 30–40 Minuten backen.

Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln weichkochen, schälen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.

Gratinform einfetten, Kartoffelscheiben abwechselnd mit Schinken und Käse einschichten.

Eier, Milch, Salz, Muskat und Paprika gut gemischt über die Kartoffeln giessen.

Backen: Bei guter Hitze (220°C) auf 1. Schiene während ca. dreissig Minuten.

Die Gratinoberfläche darf nicht zu stark verkrusten. Wenn nötig, gegen Ende der Backzeit mit Alufolie zudecken.

Dazu passt: Gemischter Salat.

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser 10 Minuten kochen, dann abgiessen.

Die Austernpilze waschen, in grosse Stücke schneiden und in Butterschmalz anbraten. Salzen und pfeffern.

Die Sahne mit Eiern, Käse, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian verquirlen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren.

Die Hälfte der Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform verteilen. Pilze darauflegen und mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken. Eiersahne darübergiessen und das Gratin im Backofen goldgelb backen.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten

Backzeit: ca. 30 Minuten bei 200°C

Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln bissfest kochen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Schinken grob würfeln, in Butter anbraten. Dann die Matjes wässern, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in grössere Stücke, den Schweinebraten in Streifen schneiden.

Eine flache Auflaufform ausbuttern, eine Schicht Kartoffelscheiben einschichten und darauf Streifen von Schweinebraten, Heringsstücke, Zwiebel‑ und Schinkenwürfel geben, bis alle Zutaten untergebracht sind.

Stärkemehl mit wenig Wasser anrühren, mit dem Ei und der sauren Sahne verquirlen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, über den Auflauf giessen und mit Butterflöckchen zun Überbacken bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C etwa 30 bis 40 Minuten überbacken. Heiss mit gemischtem Salat servieren.