Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln (möglichst am Vortag) in der Schale kochen und völlig auskühlen lassen.

Für die Sauce Eigelb mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Rührbecher verrühren. Das Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl mit dem Handrührer unterschlagen. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Gewürz‑ und Senfgurke würfeln. Die Salatgurke waschen, schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, das Gurkenfleisch würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, etwa 1 EL davon beiseite legen. Den restlichen Schnittlauch sowie Gurken‑ und Zwiebelwürfel unter die Mayonnaise rühren. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und zugedeckt kühl stellen.

Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Bacon in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Butter oder Margarine in einer grossen Pfanne aufschäumen lassen. Die Baconstreifen kurz darin anbraten. Die Kartoffeln darauf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ohne Wenden etwa 8 Minuten anbraten. Dann die restliche Butter oder Margarine in Flöckchen auf die Kartoffeln setzen, gleichmässig wenden, mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Weitere 8 Minuten braten, dann durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kresse von den Beeten schneiden und auf die Bratkartoffeln streuen.

Mit der Gurkensauce und kaltem Fleisch (z.B. Roastbeef) servieren.