Archiv für Oktober, 2009

Okt 30

Helgoländer Kartoffelgulasch

Zutaten

400 Gramm   Kartoffeln; festkochend
1     Zwiebel
30 Gramm   Butter oder Margarine
125 ml   Weisswein; trocken
3/4 Ltr.   Gemüsebrühe; Instant
1     Lorbeerblatt
4     Gewürznelken
2     Wacholderbeeren, nach Geschmack mehr
5     Weisse Pfefferkörner
500 Gramm   Seelachsfilet
1     Zitrone; den Saft davon
1     Salatgurke
100 Gramm   Schlagsahne
      Salz
      Pfeffer a.d.M.
1 Bund   Dill

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln, dann im heissen Fett glasig braten. Kartoffeln zufügen und kurz mitdünsten, aber keine Farbe nehmen lassen.

Wein und Brühe angiessen, mit Lorbeer, Nelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern würzen und bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

Fischfilet abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und würfeln.

Fischfilet in mundgerechte Würfel schneiden, mit der Gurke zu den Kartoffeln geben und 10 bis 15 Minuten garen. Die Sahne unterziehen, das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gehackten Dill bestreuen.

30.10.2009 14:38
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Okt 23

Kabeljau-Kartoffel-Eintopf mit frischem Blattsalat

Zutaten

600 Gramm   Kabeljau
1 kg   Festkochende Kartoffeln
2 mittl.   Zwiebeln
3     Knoblauchzehen
20 ml   Weisswein
1/2 Ltr.   Sahne
20 ml   Gutes Olivenöl
1     Thymianzweig
1 Stück   Rosmarin
2     Lorbeerblätter
      Blattsalate nach Wahl
      Salz
      Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, in Olivenöl glasig dünsten, gepressten Knoblauch dazugeben. Die Kartoffeln schälen und in grosse Würfel schneiden, roh zu den Zwiebeln geben und mit Weisswein ablöschen. Kräuter hinzufügen.

Mit Sahne aufgiessen und so lange köcheln lassen, bis die gewürfelten Kartoffeln gar gekocht sind. Dann den Fisch dazugeben.

Den Eintopf langsam umrühren, bis das Fischfilet in feine Blätter zerfallen ist.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Blattsalat anrichten.

23.10.2009 12:45
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Okt 11

Herbstlicher Kartoffeleintopf

Zutaten

1 klein.   Zwiebel
3–4 gross.   Möhren (350 g)
700 Gramm   Kartoffeln, vorwiegend festkochend
500 Gramm   Schweinefilet
3–4 Essl.   Öl
      Salz
      Pfeffer
      Edelsüsspaprika
      Frischer Majoran
5     Lorbeerblätter
1–2 Essl.   Kümmel
400 ml   Rinderfond oder Instantbrühe
200 ml   Trockener Weisswein
1–2 Stangen   Lauch

Zubereitung

Zwiebel abziehen und hacken. Möhren putzen, waschen, schräg in Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben teilen.

Fleisch in 1,5×1,5 cm grosse Würfel schneiden. In Öl in einem grossen Topf rundum anbraten. MIt Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Herausnehmen.

Zwiebel im übrigen Fett anschwitzen, Kartoffeln, Möhren, Majoran und Lorbeer zugeben, kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Fond und Wein angiessen. Bei milder Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Lauch putzen, waschen, in breite Ringe schneiden, in kochendem Salzwasser 1 Minute garen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit dem Fleisch die letzten 5 Minuten zum Eintopf geben. Nochmals würzen, servieren.

11.10.2009 14:48
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