Zutaten

Zubereitung

Für den Teig:

Butter mit Eigelb, Zucker, Salz und Milch mischen, Mehl nach und nach dazugeben und mithilfe einer Küchenmaschine rasch zu einem glatten Mürbeteig kneten. Mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung:

Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser mit etwas Kümmel weichkochen, abgiessen, ausdampfen lassen, schälen und in gleichmässige Scheiben schneiden. Fenchelknolle putzen, halbieren, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, abgiessen und trockentupfen. Den Stielansatz der Tomaten entfernen. Tomaten 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, enthäuten, vierteln und entkernen. Quer halbieren.

Die Austernpilze putzen, in grobe Stücke zupfen und bei mittlerer Hitze in 2 Esslöffeln Öl in 2 Minuten hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer zweiten Pfanne die Kartoffelscheiben im restlichen Öl von beiden Seiten goldbraun braten, mit Bohnenkraut und Salz würzen. Austernpilze, Fenchel und Tomaten dazugeben, untermischen und beiseite stellen.

Für den Eierguss:

Milch, Sahne, Eigelb und Ei gut miteinander vermischen, durch ein Sieb giessen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 30 cm grossen und 3 bis 4 mm dünnen Kreis ausrollen. Eine Backform von 22 cm Durchmesser und mindestens 4 cm Höhe sparsam mit Butter einfetten, mit dem Teig belegen, dabei den Teig gut an die Form drücken, überschüssigen Teig abschneiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Gemüse mit dem Käse und etwas Eierguss in einer Schüssel mischen. Die Füllung gleichmässig auf dem Mürbeteig verteilen, mit dem restlichen Eierguss begiessen, sodass alles gut bedeckt ist, und den Kuchen in 25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

Noch heiss in Stücke schneiden und mit einem kleinen gemischten Salat servieren.