Zutaten

Zubereitung

Möhren würfeln und mit den Bohnen in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Zwiebeln und Filet würfeln. Beides in heissem Öl ca. 5 Minuten braten. Würzen. Curry und Mehl darüberstäuben. Mit Milch und 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln. Bohnen und Möhren zugeben. Nudeln abtropfen. Alles anrichten.

Zutaten

Zubereitung

Butter und Öl in einer hohen Pfanne erhitzen, Schalotten dazugeben und anschwitzen. Currypulver dazugeben und mit der Sahne ablöschen. Aufkochen, Hitze reduzieren und 10–15 Minuten bei kleiner Flamme einkochen lassen.

Tagliatelle in reichlich Wasser mit dem Kurkuma bissfest kochen.

Von den rohen Shrimps die Schale entfernen, entdarmen und längs halbieren. Kurz (drei Minuten) vor der Garzeit der Nudeln zu der Sauce geben und garen lassen.

Die fertigen Nudeln zu den Shrimps geben und mit der Sauce vermischen. Mit fein gewiegter Petersilie und frischem Koriander bestreuen. Sofort servieren

Zutaten

Zubereitung

Nudeln in Salzwasser garen, abtropfen lassen.

Die Zwiebeln schälen und hacken. Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Hälfte des Öls und der Butter in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Zucchini darin braten. Sind die Zucchini gar, alles aus der Pfanne nehmen. Restliches Fett erhitzen und die Nudeln braten.

Die Forellenfilets in Stückchen zupfen.

Creme fraiche mit Currypulver, etwas Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone mischen.

Den Fisch, die Currysauce und die Zucchini unter die gebratenen Nudeln heben, kurz ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Zitronenscheiben garnieren.

Zutaten

Zubereitung

Frühlingszwiebeln, Möhre und Paprikaschote putzen, waschen und klein schneiden. Öl erhitzen und das Hack darin krümelig anbraten. Gemüse zugeben und kurz anschwitzen. Knoblauch pellen und dazupressen. Mit Salz, Curry und Kreuzkümmel würzen, mit Weisswein und Fond ablöschen und offen ca. 10 Min. einkochen lassen.

Nudeln nach Packungsanweisung garen. Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Die Sauce evtl. nachwürzen, mit den abgetropften Nudeln servieren und mit Koriander bestreuen.

Zutaten

Zubereitung

Broccoli putzen und in Röschen teilen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Rosinen in Wein kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Penne in reichlich Salzwasser bissfest garen. In den letzten 5 Minuten den Broccoli mitgaren.

Die Butter in der Zwischenzeit zerlassen. Die Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Curry zugeben und sofort mit der Gemüsebrühe ablöschen. Sahne zugeben und die Sauce ca. fünf Minuten einkochen lassen. Salzen und mit Cayennepfeffer scharf abschmecken. Die Rosinen zugeben und die Sauce mit den Penne und dem Broccoli mischen.

Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln unter fliessendem Wasser abbürsten. In gesalzenem Wasser 30 Minuten kochen. Wasser abgiessen. Kartoffeln abschrecken und abziehen. Durch eine Presse in eine Schüssel geben. Abkühlen lassen. Mehl, Eier und abgetropfte Kapern drübergeben. Gut durchkneten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Gesalzenes Wasser in einem grossen Topf aufkochen. Einen Probekloss von etwa 4 cm Durchmesser formen. Ins kochende Wasser geben und 10 Minuten gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung den Speck würfeln. Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebeln reingeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Piment würzen. Aus dem Kartoffelteig mit bemehlten Händen Klösse von 4 cm Durchmesser formen. In die Mitte ein Loch drücken. Etwas Füllung reingeben und den Kloss wieder schliessen. Probekloss aus dem Wasser nehmen. Prüfen. Wenn er gut ist, Wasser erneut aufkochen und die Hälfte der Klösse darin in 15 Minuten gar ziehen lassen. Rausnehmen. Abtropfen lassen.

Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen, bis die restlichen Klösse gar sind. Mit Preiselbeerkompott garniert servieren.

Zutaten

Zubereitung

Die rohen Kartoffeln schälen, reiben und anschliessend durch ein wasserdurchlässiges Säckchen pressen. Das abgeflossene Wasser stehen lassen, bis sich die Stärke abgesetzt hat.

Die ausgepressten Kartoffeln in eine Schüssel geben, etwas salzen und sofort mit den gekochten Kartoffeln und der sauren Milch vermengen, damit sie nicht braun werden.

Das Wasser der ausgepressten rohen Kartoffeln weggiessen, die abgesetzte Stärke mit in die Schüssel geben, ebenso Birnenstücke und Grammeln. Alles zu einem Teig kneten, evtl. salzen.

Ein Backblech gut einfetten, den Kartoffelteig gleichmässig aufstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C in ca. 45 Minuten hellgelb backen.

Die fertige Speise in rechteckige Stücke schneiden und mit leicht gezuckerten, gekochten Preiselbeeren servieren.

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Zubereitung

Erdäpfel schälen, würfelig schneiden und in Salzwasser kochen. Abgiessen und ausdampfen lassen.

Erdäpfel durch eine Presse drücken. Mit Eigelb, Butter und Erdäpfelmehl zu einem homogenen Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestauben und den Erdäpfelteig ca. 3 mm dünn ausrollen.

Schafkäse zerdrücken, mit Salz, Pfeffer und mit einem gehacktem Bund Basilikum vermischen. Käse zu kleinen Kugeln formen und diese mit dem Erdäpfelteig umhüllen.

Knödel in verschlagenem Eigelb und Semmelbröseln panieren. In einer Pfanne reichlich Fett erhitzen und die Knödel schwimmend goldgelb ausbacken. Herausnehmen und mit Küchenpapier abtupfen.

Mit Blattsalat auf Tellern anrichten