Kartoffel-Ricotta-Knödel mit Champignon-Tomaten-Butter

Apr 28

Hi Folks, zurück im regnerischen Ruhrpott geht es mit Schwung wieder los:

Zutaten


		KNÖDEL
400	Gramm	Mehligkochende Kartoffeln, gekocht und geschält
200	Gramm	Ricotta, passiert
60	Gramm	Mehl
2		Eigelbe
		Salz, Pfeffer

		CHAMPIGNON-TOMATEN-BUTTER
30	Gramm	Butterschmalz
100	Gramm	Weisse Champignons
100	Gramm	Braune Champignons
		Salz, Pfeffer
3	Essl.	Getrocknete Tomaten, fein gewürfelt
80	Gramm	Butter
2	Essl.	Oliven, gewürfelt
2	Essl.	Salbei, gehackt
1	Essl.	Petersilienblätter, gehackt

		RUCOLAPESTO
1	Bund	Rucola
50	ml	Olivenöl
		Salz, Pfeffer
30	Gramm	Parmesan, gerieben
30	Gramm	Pinienkerne

Zubereitung

Die Kartoffeln ausdämpfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig flach drücken, einen kleinen Löffel von dem Rucolapesto daraufgeben, vorsichtig schliessen und kleine Knödel formen. Diese in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten langsam ziehen lassen, danach abtropfen.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die in Ecken geschnittenen Champignons beigeben, kross anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten, Butter, Oliven, Petersilie und Salbei beigeben, kurz mitbraten lassen.

Die Knödel zu den Pilzen geben, kurz mitbraten lassen und mit der "Pilzbutter" anrichten.

Rucolapesto:

Die Stiele vom Rucolasalat ausputzen. Die Salatblätter waschen und gut trocknen. In einem Mixer mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren. Den geriebenen Parmesan und die Pinienkerne dazugeben und weitermixen, bis eine glatte Paste entsteht.

Quelle: ARD 30.01.2002; Johann Lafer

28.4.2008 13:22 von Mike B.
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