Zutaten

Zubereitung

Blutwurst enthäuten, in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden, in einer Pfanne unter Umrühren erhitzen, bis sich die Blutwurst wieder zu einer Masse bindet. In diese Masse die Brösel und den Eidotter einarbeiten und, wenn erforderlich, mit den Gewürzen nachwürzen (Blutwürste haben oft einen gut würzigen Grundgeschmack). Kleine Knödel formen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde anziehen lassen.

Kartoffeln kochen, schälen und passieren. Mit Mehl und den restlichen Eidottern zu einem Kartoffelteig verarbeiten und mit Salz und Muskat würzen. Den Kartoffelteig ca. 1/2 cm dick ausrollen, runde Formen ausstechen und die Blutwurstknödel einschlagen und fest verschliessen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Es empfiehlt sich, einen Probeknödel zu machen; sollte er nicht halten, kann dem Teig noch etwas Mehl beigemengt werden.

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln ausdämpfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig flach drücken, einen kleinen Löffel von dem Rucolapesto daraufgeben, vorsichtig schliessen und kleine Knödel formen. Diese in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten langsam ziehen lassen, danach abtropfen.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die in Ecken geschnittenen Champignons beigeben, kross anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten, Butter, Oliven, Petersilie und Salbei beigeben, kurz mitbraten lassen.

Die Knödel zu den Pilzen geben, kurz mitbraten lassen und mit der "Pilzbutter" anrichten.

Rucolapesto:

Die Stiele vom Rucolasalat ausputzen. Die Salatblätter waschen und gut trocknen. In einem Mixer mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren. Den geriebenen Parmesan und die Pinienkerne dazugeben und weitermixen, bis eine glatte Paste entsteht.

Quelle: ARD 30.01.2002; Johann Lafer

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken.

Bärlauch waschen, putzen und kurz in sprudelnd kochendes Salzwasser tauchen (blanchieren). Kalt abschrecken und ausdrücken. Den Bärlauch grob hacken.

Etwa 2/3 der Butter schmelzen. Mehl, Griess, Eigelbe und flüssige Butter mit der Kartoffelmasse vermischen, Bärlauch einkneten. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen und die Masse etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in der restlichen Butter andünsten. Tomatenstücke dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Aus der Kartoffelmasse pro Portion 3 Klösse formen. In Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Schinken in Butterschmalz leicht anbraten. Den Käse reiben. Übrige Butter erhitzen, bis sie braun wird. Klösse abtropfen lassen, mit dem Schinken, der Tomatensauce und dem geriebenen Käse servieren, mit brauner Butter beträufeln.

Zutaten

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen.

Salbeiblätter abzupfen, die Hälfte hacken. Den Speck in einer kalten Pfanne kross braten, herausnehmen. Die Salbeiblätter im Speckfett leicht anbraten, herausnehmen. Dann den Rosenkohl im Fett 5 Minuten dünsten, nach etwa 2 Minuten 50 ml Wasser angiessen. Den Mais zufügen, mit gehacktem Salbei, Salz, Pfeffer würzen.

Tortelloni nach Packungsangabe zubereiten. Die Eier mit der Sahne verquirlen, mit Muskat und Salz würzen.

Gemüse und Nudeln in die Auflaufform füllen, mit der Eier-Sahne begiessen, dann den Käse überstreuen.

Auflauf bei 200°C etwa 25 Minuten überbacken. 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Speckscheiben und Salbeiblättern belegen.

Zutaten

Zubereitung

Für den Nudelteig das Mehl auf das Backbrett sieben und das Salz zugeben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Eier hineingeben. Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten, eine Kugel daraus formen, diese in ein feuchtes Tuch einwickeln und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen für die Füllung die Butter in einer schweren Pfanne erhitzen, die Truthahnwürfel zugeben und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten garen. Die Stücke durch den Fleischwolf drehen und mit den übrigen Zutaten für die Füllung vermischen.

Den Teig mit einer Teigrolle dünn ausrollen. Runde Teigstücke von 5 cm Durchmesser ausstechen. Etwas Füllung in die Mitte jedes Teigstückes geben und zu einem Halbkreis zusammenklappen. Jedes Stück wie einen Ring um einen Finger wickeln und die Enden zusammendrücken.

Die Tortellini in reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche kommen (ca. 5 Minuten), mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit der heissen Brühe übergiessen. Statt mit Brühe kann man sie auch mit zerlassener Butter begiessen und Parmesan darüberstreuen. Sofort servieren