Zutaten

Zubereitung

Steinpilze in lauwarmes Wasser einlegen. Gut spülen, um sie von allfälligem Sand zu befreien, und mit 1 EL Öl, etwas Wasser und sehr wenig Salz dünsten. Wenn sie weich sind, kleinschneiden und durch ein Sieb streichen oder mit der Passiermaschine passieren. Auch die Kochflüssigkeit beifügen.

Die Sardellen waschen, die Gräten entfernen und zerquetschen.

6 EL Olivenöl erhitzen und die gehackte Petersilie und die zerquetschte Knoblauchzehe (oder die ganze Knoblauchzehe, wenn man sie nach dem Kochen wieder entfernen will) darin anziehen, aber keine Farbe annehmen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und die passierten Pilze mit den zerquetschten Sardellen beifügen. Gut mischen.

Unterdessen die Ziti in je vier Stücke brechen und in schwach gesalzenem Wasser knapp weich kochen. In ein Sieb abgiessen, mit der Sauce mischen und in eine feuerfeste Form geben.

In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Paniermehl darin rösten, bis es eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Über die Makkaroni verteilen. Im heissen Backofen fünf Minuten überbacken.