Zutaten

Zubereitung

Als Hauptgericht für 4–5, als Beilage für 10 Personen

Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Abgiessen, dann zurück in den Topf geben und auf der Herdplatte gut ausdämpfen lassen, bis sich ein weisslicher Stärkebelag auf dem Topfboden bildet.

Anschliessend die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit dem abgetropften Ziegenquark vermischen. In die noch warme Kartoffelmasse die Eigelbe rühren, danach salzen, pfeffern und die flüssige Butter untermischen.

Eine feuerfeste Auflaufform oder kleine Portionsförmchen mit flüssiger Butter zweimal auspinseln und die Kartoffelmasse einfüllen. Einen grossen Bräter oder eine tiefe Fettpfanne etwa drei Zentimeter hoch mit heissem Wasser füllen und das Souffle in diesem Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 250°C etwa 20 Minuten garen (in der Auflaufschale 30 Minuten).

Sofort servieren, entweder als Beilage zu Ziegenbraten oder als vegetarisches Hauptgericht, zusammen mit geschmorten Tomaten und Zucchini, mit grünem Spargel, auf gekochten Artischockenböden oder gebratenen Pilzen. Auch eine leichte Tomatensauce passt gut dazu.

Tip: Man kann das Souffle noch mit etwas gehacktem frischen Rosmarin, einem Hauch Knoblauch oder mit in wenig Olivenöl geröstetem Gewürz-Lavendel würzen.