Zutaten

Zubereitung

Rote Bete garen, schälen und mit den Eiern und dem Öl im Mixer zerkleinern.

Das Mehl auf eine Arbeitsplatte geben und mit der Rote-Bete-Masse zu einem Teig kneten. Danach hauchdünn auswellen und kreisrunde Scheiben (etwa 10 cm Durchmesser) ausstechen.

Mascarpone mit der Hälfte des Parmesan vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und portionsweise in die Mitte der Teigscheiben geben. Danach zu einem Beutel formen und mit blanchierten Lauchstreifen zubinden. Die Teigbündel etwa 6 Minuten in Salzwasser dämpfen.

Unterdessen Butter in einer Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter dazugeben und zusammen mit den Rote-Bete-Täschchen in vorgewärmten Tellern anrichten, restlichen Parmesan darüberstreuen und sofort servieren.

Quelle: Mein schöner Garten 10/92