Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und längs vierteln. Zwiebel schälen, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschote halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten halbieren. Petersilienblätter abzupfen und hacken.

Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Minuten unter Wenden darin andünsten. Mit dem Paprikapulver bestäuben und kurz anschwitzen. Kümmel und Brühe zugeben. Zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Danach die Paprikastreifen unterrühren und weitere 10 Minuten zugedeckt garen. Tomatenmark, Creme frafche, Tomatenhälften und Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Kurz aufkochen lassen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion: 5 g E, 12 g F, 28 g KH = 246 kcal (1031 kj)

Quelle: essen & trinken April 2003

Zutaten

Zubereitung

Die Steinpilze mit 150 ml warmem Wasser bedeckt einweichen. Möhren, Äpfel und Kartoffeln schälen. Die Äpfel vierteln, Kerngehäue entfernen. Gemüse und Äpfel in kleine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und achteln.

In einem Topf die Butter oder Margarine erhitzen, bis sie schäumt. Die Zwiebelstücke darin glasig braten. Die Pilze abgiessen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Pilze unter die Zwiebelstücke mischen und kurz mitbraten.

Äpfel und Gemüse unterrühren und 2 Minuten mitdünsten. Pilzwasser und 1/4 l Wasser zugiessen. Salz, Pfeffer und Fenchel unterrühren, alles zugedeckt bei sanfter Hitze 25 Minuten garen.

Crème double unterrühren und den Eintopf 2 Minuten offen kochen lassen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen hacken und unter den Eintopf rühren, abschmecken.

Zutaten

Zubereitung

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in dem heissen Butterschmalz kräftig anbraten. Mit je 1/8 l Fleischbrühe und Weisswein aufgiessen und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 45 Minuten schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen und würfeln. Die Lauchstangen putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch die grünen Blatt-Teile mitverwenden. Möhren, Sellerieknolle und Petersilienwurzel schälen oder schaben. Möhren in Scheiben, Sellerieknolle in Würfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken. Die Tomaten häuten, achteln und von den grünen Stengelansätzen befreien.

Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Flüssigkeit auffüllen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer Flüssigkeit in den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren die saure Sahne einrühren.

Den Eintopf mit den Schnittlauchröllchen bestreut auftragen. Dazu schmeckt der Wein, mit dem das Gericht zubereitet wurde.

Pro Portion ca. 2510 kJ (600 kcal).

Zutaten

Zubereitung

Die Walnusskerne überbrühen, häuten und grob zerkleinern. Pinienkerne ebenfalls grob hacken und mit den Walnüssen in eine Schüssel geben.

Das Weissbrot gut abtropfen lassen, zerpflücken und zusammen mit dem Knoblauch zu den Nüssen geben. Die Zutaten gut vermischen, salzen und pfeffern.

Die Masse zu einer glatten Paste pürieren. Jetzt die saure und die süsse Sahne und das Olivenöl unterrühren. Mit Majoran, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Cavatelli in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente garen. Eine Kelle Kochwasser abschöpfen und beiseite stellen. Die Cavatelli abgiessen und in eine Schüssel füllen. Die Walnusssauce nach Wunsch mit etwas Nudelwasser verflüssigen und über die Nudeln geben. Gut vermischen. Nach Wunsch mit geriebenem Pecorino servieren.

Zutaten

Zubereitung

Bandnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Auf ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Bandnudeln am besten in zwei Portionen in 2/3 des Butterschmalzes von allen Seiten braun und knusprig braten. Herausnehmen und warm stellen. Zwiebelringe im restlichen Butterschmalz goldbraun braten. Quark, saure Sahne und Salz verrühren. Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Quark und Zwiebelringe auf die Nudeln geben und alles miteinander vermischen.

Zutaten

Zubereitung

Apfel in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Dose weisse Bohnen abtropfen lassen.

Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Kalbsbrät zu Nocken abstechen und rundum 3–4 Min. darin braten, herausnehmen.

Äpfel, Zwiebeln und Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 7–8 Min. unter Wenden dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen und Nocken dazugeben, kurz erhitzen.

Penne abgiessen, mit Majoran in die Pfanne geben und mischen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Pro Portion: 37 g E, 61 g F, 91 g KH = 1068 kcal (4476 kJ)

Quelle: essen&trinken Für jeden Tag, Heft 12/2005

Zutaten

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch pellen, Sellerie putzen und alles fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Kräuter waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und die Petersilie fein hacken.

Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

In einem grossen Topf das Olivenöl erhitzen, den Speck darin auslassen und dann die Zwiebeln anschwitzen. Die Gemüsewürfel und den Knoblauch hinzufügen und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten anschwitzen. Linsen unterrühren, die Tomaten dazu und kurz aufkochen lassen. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und 1 1/2 Liter Brühe angiessen, alles 40 Minuten köcheln lassen und je nach Bedarf noch etwas Brühe angiessen.

Die gegarten und abgegossenen Nudeln in die Suppe geben und mit der gehackten Petersilie und geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Zutaten

Zubereitung

Das Öl in einem breiten Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Zwiebelwürfel bei schwacher Hitze weich dünsten.

Die Champignons putzen, falls nötig, abbrausen und in Scheiben schneiden. In den Topf geben, umrühren. Die Austernpilze ebenfalls putzen und in sehr schmale Streifen schneiden. In den Topf geben und bei mittlerer Hitze dünsten bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist.

Den Knoblauch schälen und über die Pilze durchpressen. Mit dem Thymian bestreuen und den Tomatensaft dazugiessen. Aufkochen lassen.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Paprika und Aceto Balsamico kräftig abschmecken. Den Schnittlauch abbrausen, trockentupfen, kleinschneiden und zum Schluss über die Pilzsauce streuen.