Bandnudeln mit Steinpilzen (Fettuccine ai Porcini)
Heute das vorerst letzte Rezept aus der Reihe „Pasta & Pilze“. Diesesmal gibt ein absolut leckeres Gericht mit frischen Steinpilzen. Die Menge reicht je nach Appetit für 4–6 Portionen:
Zutaten
| 600 | Gramm | Eierbandnudeln | |
| 500 | Gramm | Steinpilze | |
| 1 | Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten | ||
| 1 | Ganze Knoblauchzehe | ||
| 125 | ml | Sahne | |
| 5 | Essl. | Olivenöl | |
| 3 | Essl. | Parmesan, frisch gerieben | |
| 2 | Zweige | Toskanische Minze, ersatzweise Majoran | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Steinpilze mit Hilfe eines kleinen Messers und einer Bürste säubern, möglichst ohne sie zu waschen. Die Stiele abtrennen und würfeln.
In einer Pfanne Schalotte und Knoblauch andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die gewürfelten Stiele sowie die Minze hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten.
Die Pilzhüte in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Olivenöl kurz, aber scharf anbraten. Die Pilzhüte zu den Stielen geben, den Knoblauch und die Minze entfernen, Sahne, Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Nudeln "al dente" kochen und sehr kurz in der Pfanne mit der Sauce schwenken.
Dieses delikate Nudelgericht braucht keinen zusätzlichen Parmesan.
18.9.2007 16:51 von Mike B.
Pastagerichte
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