Pfifferlingsauce zu Bandnudeln
Nach zwei Internetfreien Tagen geht die Pilze-Pasta-Miniserie noch ein wenig weiter, diesesmal mit einer Pfifferlingsvariante a la Alfred Biolek:
Zutaten
| 350 | Gramm | Pfifferlinge | |
| 1–2 | Schalotten | ||
| 100 | Gramm | Geräucherter roher Speck | |
| 400 | Gramm | Bandnudeln | |
| 50 | Gramm | Butter | |
| 1 | Becher | Sahne, etwa 200 g | |
| Salz, Pfeffer | |||
| 1 | Teel. | Getrockneter Estragon oder 2–4 Stengel frisch | |
| 1 | Bund | Petersilie |
Zubereitung
Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden, ebenso den Speck würfeln. In einer Pfanne bei mässiger Hitze den Speck auslassen, die Butter dazugeben und die Schalottenwürfel unter Rühren glasig dünsten. Die Pilze zugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Die Sahne unterrühren und etwas einkochen lassen. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und hacken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen und mit Petersilie bestreuen.
Auf den gekochten Tagliatelle (Bandnudeln) servieren.
Die Pfifferlingsauce passt auch gut zu Semmelknödeln (dann sollte man die doppelte Menge zubereiten) oder zu Wildsteaks, wenn beim Braten keine eigene Sauce entsteht.
Quelle: Alfredissimo – Alfred Biolek – Meine Rezepte
17.9.2007 13:47 von Mike B.
Pastagerichte
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