Linguine mit Broccoli-Pistazien-Creme
Diese Woche gibt es in loser Folge einige mir sehr gut schmeckende Pastarezepte. Los geht es mit einer Kombination aus Broccoli und Pistazien (bzw. Mandeln):
Zutaten
| 500 | Gramm | Broccoli | |
| Salz | |||
| Pfeffer aus der Mühle | |||
| 1 | Schalotte | ||
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 400 | ml | Gemüsebrühe | |
| 150 | Gramm | Crème fraîche | |
| 50 | Gramm | Pistazien, gemahlen | |
| 2 | Essl. | Pistazien, grob gehackt | |
| 1 | Essl. | Zitronensaft | |
| 2 | Essl. | Kapern | |
| 400 | Gramm | Grüne Linguine (eine Art flache Spaghetti) |
Zubereitung
Den Broccoli in Röschen teilen, waschen und in kochendem Salzwasser in etwa 4 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgiessen, sofort eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Schalotte darin glasig dünsten. Etwa ein Viertel der gekochten Broccoliröschen nehmen, grob hacken und dazu geben.
Gemüsebrühe und Crème fraîche einrühren, die gemahlenen Pistazien hinzufügen und alles aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und pürieren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den restlichen Broccoli und die Hälfte der Kapern vorsichtig darunter mischen und in der Sauce langsam erwärmen.
Die Linguine in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Mit der Sauce mischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Kapern und grob gehackten Pistazien bestreut servieren.
Zubereitungsdauer: 30 Min.
Tip:
Zu Broccoli passen auch Mandeln sehr gut. Dafür die Pistazien einfach durch die gleiche Menge gerösteter Mandeln ersetzen und die Linguine mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
25.7.2007 16:01 von Mike B.
Pastagerichte
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Das klingt sehr schmackhaft! Und da ich ein großer Freund der Pistazie bin, weiss ich schon jetzt, was am Wochenende u.a. auf meinem Speiseplan steht.