Zucchini-Kartoffel-Puffer
So, zum Abschluss der kleinen Reibekuchenserie heute noch ein leckeres Rezept mit Zucchini. Ab morgen gibt’s dann erstmal wieder einige Pastarezepte.
Zutaten
| 5–6 | Tomaten (ca. 400 g) | ||
| 400 | Gramm | Zucchini | |
| 400 | Gramm | Kartoffeln | |
| 2 | Becher | Magermilchjoghurt (a 150 g) | |
| 4 | Essl. | Tomatenmark | |
| Salz | |||
| Pfeffer aus der Mühle | |||
| 2 | Eier | ||
| 6 | Essl. | Öl | |
| 1 1/2 | Bund | Glatte Petersilie |
Zubereitung
Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und vierteln. 4 Viertel beiseite legen. Den Rest entkernen und würfeln.
Den Joghurt mit dem Tomatenmark und den Tomatenwürfeln verrühren, salzen, pfeffern und kalt stellen.
Die Zucchini waschen, putzen und auf der groben Seite der Haushaltsreibe raffeln. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls raffeln. Die Masse im Geschirrtuch leicht ausdrücken.
Die Eier verquirlen und mit den Zucchini und Kartoffeln vermischen und abschmecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und darin 12 Puffer (in mehreren Portionen) von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten.
Die Puffer auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Petersilie von den Stielen zupfen und die Puffer mit der Sauce, Petersilie und Tomatenvierteln anrichten.
26.6.2007 20:19 von Mike B.
Kartoffelgerichte, Puffer
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