Fruchtiger Nudelsalat mit Speck
Bei dem warmen Wetter habe ich selten Lust, mich ausgiebig in der Küche zu tummeln. Deshalb mache ich mir des öfteren einen Nudelsalat, natürlich einen ohne schweres Mayonnaisendressing. Also starte ich heute mal eine kleine Reihe „Leichte Nudelsalate“:
Zutaten
| 250 | Gramm | Farfalle (Schmetterlingsnudeln) | |
| Salz | |||
| 1 | Essl. | Öl | |
| 1 | Bund | Lauchzwiebeln | |
| 2 | Stangen | Sellerie mit Grün | |
| 2–3 | Aprikosen | ||
| 2 | Essl. | Sonnenblumenkerne | |
| 100 | Gramm | Frühstücksspeck, in dünnen Scheiben | |
| DRESSING | |||
| 50 | ml | Gemüsebrühe (Instant) | |
| 50 | ml | Orangensaft | |
| 3 | Essl. | Obstessig | |
| 2 | Essl. | Zitronensaft | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 1 | Prise | Zucker | |
| 3 | Essl. | Sonnenblumenöl | |
Zubereitung
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und das Öl unterrühren.
Lauchzwiebeln und Sellerie waschen und putzen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, Sellerie in feine Scheibchen teilen, Grün hacken. Die Aprikosen überbrühen, abziehen, halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Die Speckscheiben in einer Pfanne knusprig braten.
Die Brühe mit Orangensaft, Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, mit Öl kräftig aufschlagen.
Die Nudeln mit Lauchzwiebeln, Sellerie und Aprikosen mischen, mit dem Dressing anmachen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren kräftig abschmecken. Den gebratenen Speck darübergeben, die Sonnenblumenkerne und das Selleriegrün überstreuen.
8.6.2007 12:28 von Mike B.
Pastagerichte, Salate
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