Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln mit Schale kochen, abschütten und 3–4 Stunden abkühlen lassen. Anschliessend schälen und in Würfel von 2 cm Grösse schneiden.

Den geschälten und gehackten Ingwer, den Knoblauch, das Gelbwurz, den Cayennepfeffer, Salz und Wasser im Mixer mahlen, bis eine Paste entsteht.

In einer grossen, gusseisernen Pfanne das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. Die Fenchelsamen (falls überhaupt erwünscht: Geschmackfrage!) in das heisse Öl streuen und kurz brutzeln lassen. Die Paste aus dem Mixer hinzufügen und etwa 2 Minuten umrühren. Die Kartoffeln zugeben und alles unter Umrühren 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Kartoffeln eine goldbraune Kruste bekommen.

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Zubereitung

Kartoffeln unter fliessendem Wasser schrubben und in Salzwasser gar kochen, Zwiebel fein würfeln. Walnusskerne grob hacken.

Kartoffeln abschrecken und pellen. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Kartoffeln darin rundherum knusprig und goldbraun braten. Zwiebeln und Walnüsse zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

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Zubereitung

Die Kartoffeln (möglichst am Vortag) in der Schale kochen und völlig auskühlen lassen.

Für die Sauce Eigelb mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Rührbecher verrühren. Das Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl mit dem Handrührer unterschlagen. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Gewürz‑ und Senfgurke würfeln. Die Salatgurke waschen, schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, das Gurkenfleisch würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, etwa 1 EL davon beiseite legen. Den restlichen Schnittlauch sowie Gurken‑ und Zwiebelwürfel unter die Mayonnaise rühren. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und zugedeckt kühl stellen.

Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Bacon in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Butter oder Margarine in einer grossen Pfanne aufschäumen lassen. Die Baconstreifen kurz darin anbraten. Die Kartoffeln darauf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ohne Wenden etwa 8 Minuten anbraten. Dann die restliche Butter oder Margarine in Flöckchen auf die Kartoffeln setzen, gleichmässig wenden, mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Weitere 8 Minuten braten, dann durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kresse von den Beeten schneiden und auf die Bratkartoffeln streuen.

Mit der Gurkensauce und kaltem Fleisch (z.B. Roastbeef) servieren.

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Zubereitung

Dafür nimmt man natürlich Olivenöl, hinzu kommen in feine Streifen geschnittener, luftgetrockneter Schinken und mediterrane Kräuter. Das Öl in einer ausreichend grossen Pfanne erhitzen und den in feine Streifen geschnittenen Schinken darin sanft angehen lassen. Die Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Zwei bis drei Minuten leise bräteln, dann bereits die Pfanne schwenken, damit die Schinkenstreifen nach oben zu liegen kommen. Jetzt auch die von den Stielen gezupften Blätter beziehungsweise Nadeln der Kräuter zufügen sowie die in winzige Würfel geschnittenen Tomaten. Leise braten, ab und zu schwenken, um die Kartoffeln umzuwenden. Erst zum Schluss salzen und pfeffern.

Unmittelbar vor dem Servieren fein gehackte, frische Kräuter untermischen.

Beilage: Ein Stück gebratenes Fischfilet, gut passt auch eingelegter Hering oder Sild.

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Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Nochmal spülen, dann auf einem Tuch abtrocknen. Butterschmalz in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze 20 Minuten goldbraun braten. Währenddessen Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 10 Minuten fertigbraten.

Kräuter und Schinkenstreifen unterheben und in eine feuerfeste Form umfüllen. Mit dicken Scheiben Münsterkäse belegen und 5 Minuten unter dem Grill schmelzen lassen.

Dazu passt: grüner Salat

Zutaten

Zubereitung

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Im heissen Öl glasig dünsten. Sardellen kalt abspülen trockentupfen und fein hacken. Zur Zwiebel geben und ebenfalls kurz andünsten. Brühe dazugiessen und aufkochen lassen. Den Käse darin schmelzen. Mohn und Sahne unterrühren.

Tomaten putzen und halbieren. Nudeln auf einem Sieb abtropfen lassen auf Tellern oder einer grossen Platte anrichten. Mit den Tomaten bestreuen und die Sauce darauf verteilen. Mit Pfeffer bestreuen.

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Zubereitung

Linsen in einem Topf gerade mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren garen. Das dauert ca. 10 bis 15 Minuten. Eventuell etwas Wasser nachgiessen. Die Linsen sollen zum Garpunkt alle Flüssigkeit aufgesaugt haben. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und das Olivenöl unterrühren.

Die Penne inzwischen in reichlich Salzwasser bissfest garen.

Die Penne abgiessen, mit den Linsen vermischen und mit Ziegenfrischkäse‑ Flocken bestreut servieren.

Tipp: Rote Linsen haben eine sehr kurze Kochzeit und brauchen vorher nicht eingeweicht zu werden.

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Zubereitung

Statt der selbstgemachten Pasta (ergibt ca. 340 g) kann man auch 250 g fertig gekaufte verwenden.

Pasta zubereiten:

den Spinat so glatt wie möglich mit dem Schneidestab pürieren und das geschlagene Ei und Salz dazugeben. 225 g von dem Mehl in eine mittelgrosse Schüssel sieben und in die Mischung eine Mulde drücken. Die Spinatmischung in die Mulde geben und mit dem Mehl vermengen. Wenn der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl zugeben. Den Teig auf eine leicht bemehlte Unterlage geben und 10 bis 15 Minuten kneten. In Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und mehmals durch die Nudelmaschine drehen, wobei der Walzenabstand immer wieder um ein bis zwei Stufen verringert wird. Wenn die gewünschte Nudelstärke erreicht ist, den Teig in 25 cm langen Bahnen abschneiden. Den Teig immer wieder mit Mehl bestäuben, bevor man ihn in die Mashcine gibt. Mit der Schnittwalze dann Bandnudeln schneiden. Die Bandnudeln wieder mit Mehl einstäuben, damit sie nicht zusammenkleben.

Sauce:

Spinat waschen und abtropfen lassen, die Stiele entfernen. Grob hacken. Einen grossen Topf mit Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen. In einem kleinen Topf bei mässiger Hitze die Crème fraîche erhitzen, leicht köcheln lassen und um eta 1/4 reduzieren. Den Ziegenkäse einrühren, bis die Masse glatt ist. Abgeriebene Zitronenschale und Salz dazugeben. Von der Kochstelle nehmen.

Wer getrocknete Pasta verwendet, jetzt ins Wasser geben.

In einem grossen Topf den Knoblauch bei mässiger Hitze 1 Minute in der Butter andünsten. Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten garen. Nun die frische Pasta kochen. Ziegenkäse-Sahne zum Spinat geben, umrühren und abschmecken. Sobald die Pasta fertig ist, abgiessen und abtropfen lassen (ein wenig von dem Kochwasser aufheben, falls die Sauce verdünnt werden muss). Die Pasta unter die Spinatmischung geben, die Pinienkerne unterheben und vorsichtig mischen. Sofort servieren.

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Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und warm stellen.

Die Farfalle in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgiessen und 1/4 Tasse Kochwasser auffangen. Im dem warmen Kochwasser den Ziegenkäse schmelzen.

Nudeln, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, danach Rucola, Nüsse und den Parmesan. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut umrühren und servieren.

Zutaten

Zubereitung

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe kochen.

Zwiebel abziehen, fein würfeln und in heisser Butter andünsten. Sahne angiessen, 5 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln.

Inzwischen die Papaya halbieren und die Kerne herausschaben. Papaya schälen, Fruchtfleisch in feine Würfel teilen. Schinken in Streifen schneiden. Basilikum abbrausen, trockenschütteln. Blätter abzupfen, die kleinen ganz lassen, die grösseren in Streifen schneiden.

Ziegenkäse in die Sahnesauce einrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und –saft abschmecken. Papaya unter die Sauce heben. Alles erwärmen.

Abgetropfte Nudeln mit Schinken mischen, auf Tellern anrichten. Käsesauce unterheben, Basilikum darüber streuen.